双冬指冬笋、冬菇（又叫香菇），是一道以冬笋和冬菇为主要食材的传统菜肴，在多地菜系中都有出现，口味鲜醇，营养丰富。

中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作技术，能降低名菜的制作难度，该技术使用百分比三步算法，调味使用刘正顺一步到味复合调味料，调味一次完成，味型有限，型号无限，用量按被调味料用量百分比算法确定，使同一烹调方法，调味方法相同，做到味型互换，做法相同。实现按烹调方法做菜。

下面以湖南名菜“炒双冬”为菜例，来展示手工智能化操作技术。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：冬笋小块250克，冬菇块150克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，蚝油味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的8%。调好味围边点缀菜心200克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重400克。蚝油味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏蚝油汁的用量为60克，记下。油用量为主配料的8%，直接按下80，油的用量为32克，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿和称油的器皿，去皮，称好60克蚝油汁，成菜调料费约0.9元。去皮，称好32克色拉油。

第二步烹调成菜

锅置火上，加水，烧开下入双冬，沸水焯水2分钟，倒入漏勺沥水。

锅再置火上，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏度左右，下入焯好水的双冬，加入100克清汤，再加入炒汁。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。传统叫炒双冬，实为烧双冬，这里的水为蒸耗水，所以无需计算调味料用量，烧开改小火，保持汤汁微沸，烧约5分钟，至汤汁为成菜主料的30%左右，淋入麻油，即可出锅装盘，调好味的菜心围点点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。