随着时代的发展，现市场上主流的智能炒菜机很火，但仍停留在二代做菜方法阶段，功能局限于单一品类炒菜，需依赖成百上千道菜谱操作，虽解决了加热温度时间的智能化调控，但调味仍采用逐一添加的传统模式，智能化程度严重受限，但得注意的是现有智能炒菜机的硬件配置，如加热功率，搅拌系统等，已完全满足第四代技术的需要，仅需搭载“百分比调味算法”，即可实现从“加热智能”到“全流程智能”的升级。

下面以智能压力锅一锅两味“茨菇烧仔鸡”为例作演示。

  第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的仔鸡块，300克。两份。

二、配料：茨菇滚刀块200克。2份。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方红烧味2型，用量百分比值15%。还有北方红烧味2型，百分比值也是15%。

四、辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘，去皮，将主配料称重，主配料重500克。南方红烧味2型红烧汁用量是主料的15%，按下数字键150，红烧汁用量为75克。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量为20克，用笔再记下数值。由于两份茨菇烧肉，主配料重量一样，所以北方红烧味2型汁的用量同样与南方红烧味2型汁用量相同，辅料油的用量也相同。然后取下托盘，放上称调料塑料杯，去皮，称好75克南方红烧汁，再去皮，称好75克北方红烧汁。再放上称油器皿，去皮，分别称好两份20克色拉油。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，选用一锅二格的内胆，通电，设定10分钟，两边都下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，两边下入焯好水的主配料，一边下入南方味红烧汁，拌匀，另一边下入北方味红烧汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。青蒜末点缀。大批量制作，做法相同。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐四代做菜方法，中餐手工智能化做菜方法，是中餐数字化烹调研究所创始人，中式烹调高级技师刘正顺60年的研究成果。

目前，手工智能化百分比三步算法已进入推广应用阶段。