“回锅肉”作为四川十大经典名菜之一，具有其色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，香气浓郁的特点。传统做回锅肉用豆瓣酱、甜面酱等调味料，一一投放，凭经验，少许、适量无量化，而现如今调味一步到味，用量按百分比计算，电子秤精准称重，火候控制。传统靠视觉判断肉片卷窝，而现在远红外线测温枪精准测量温度，时间精准到分钟。中餐手工智能化操作技术，大大降低了中式菜肴的制作难度，确保菜品质量，提高花式样品，愖称中餐领域的一次技术革命。

下面以手工智能化操作方法，来演示四川名菜“回锅肉”。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅，沸水煮20分钟，厚约0.2厘米的猪带皮前夹肉片500克。

配料：青椒段100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，香辣鲜味型，用量百分比值15%。传统做回锅肉的调味料都包含其中，不仅用作炒回锅肉，还可以炒回锅牛肉，回锅鱼等，用量都是15%。

辅料:划油用色拉油用量是主配料的8%，48克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重600克。炒汁用量为主配料的15%，按下150，炒汁用量为90克，油用量为主配料的8%，按下80，油用量为48克。取下托盘，放上称汁和称油器皿，去皮，称好90克香辣汁，成菜调料费约1.8元。再去皮，称好48克色拉油。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏度左右，下入肉片，保持锅内环境温度110摄氏度左右，煸炒约2分钟，炒至肉片出油，卷起，然后下入青蒜段，再煸约1分钟，下入炒汁，炒沸，炒均匀，即可出锅装盘，大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。