上海名菜“油焖冬笋”，此菜不含涩味，咸中带甜，配以虾子助鲜，衬色浓郁，甘美，风味特佳，深受江南一带，尤其是上海的的喜爱。用中餐手工智能化操作技术做菜，能精准复制火候和锅气，让海外中餐无需依赖中餐大厨就能稳定出品，对海外中餐厅而言，它能大幅减少专业厨师的依赖，减少厨人才投入。

下面以手工智能化操作方法，来演示上海名菜，“油焖冬笋”。油焖实为“烧”，将笋过油后再“烧”。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：净冬笋肉滚刀块470克，每块约重7克。

配料：泡至无咸味的虾米30克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方红烧味1型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的2倍，1000克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重500克。炒汁用量为主配料的15%，按下150，为汁用量为75克。取下托盘，放上称汁器皿和油桶，去皮，称好75克炒汁，成菜调料费约0.5元。去皮，称好1000克色拉油。传统炒菜是一一调味，既繁琐又不能精准配比，而如今调味一步到味，用量按百分比确定，精准快捷。食堂、饭店调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，下入笋块，保持油温1240摄氏度左右炸约2分钟，倒入漏勺沥油。

锅留10克底油，下入虾米煸炒约15秒，再下入鸡汤200克，下入冬笋和红烧汁，这里的鸡汤为蒸耗鸡汤，无需计算调味料用量，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约15分钟，然后收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，淋入香油即可出锅装盘，撒上葱末点缀即可。

大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，具有广阔的前景，既能支撑餐饮门店批量出餐，也能通过配方实现工业化生产，还适配社区食堂，海外中餐馆不同场景。