怪味鸡是四川和重庆地区的特色传统名菜，它属于川菜中的凉菜类，以其独特的怪味著称，融合了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七种味道，各味平衡，又相互交融，互不压味。用传统的方法做“怪味鸡”很难，十几种调味料一一投料，既繁琐，又不能精准投入，而采用中餐手智能化操作方法，就简单了。调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味”料，调味一次完成，一步到味，用量按百分比确定，火候借助远红外线测温枪和计时器，精准把控。

下面以手工智能化操作技术制作四川名菜“怪味鸡”为菜例作演示。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：随冷水下锅沸水焯水2分钟的仔公鸡1只，重870克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”浸浇汁，怪味味型，用量百分比20%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将仔公鸡称重，870克。浸浇汁用量为主料的20%，按下200 ，烧汁用量为174克。放上称汁器皿，称好174克怪味汁（成菜调料费约2.9元），传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准，新手根本无从下手，老手不能每次都做好，而现在调味一步到味，你所需要的调味料都包含其中，用量按百分比确定，简单、快捷，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，智能压力锅省时、节能、环保。加水，水量以刚好淹没仔鸡为宜，盖一盖，通电设立10分钟，等待时间到，时间到开盖，将仔鸡捞起，放入凉开水中纳凉，然后捞起，剁成块，浇上怪味汁，撒上葱末，芝麻点缀，增味即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高工作效率，让名菜平民化，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。