学会一例烧菜模块后，只需更换不同味型的烧汁、适配适用的主配料（仅成熟时间不同），就能掌握一类烧菜做法，进而做出一类烧菜。

今天教粉丝朋友们 “一称一算三步法”，制作一例 “鱼香味烧猪肉块”。这道菜的做法与 “烧类菜” 基础流程一致，仅成熟时间有差异，核心做法完全相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准！

第一步 百分比算法计算调味料用量称重模块

一、主料：猪带皮五花肉块（随冷水下锅，沸水焯 2 分钟左右完成初步熟处理），用量 1000 克，称重。

二、调料：“一步到味复合调味料” 鱼香味烧汁，用量百分比标准值 15%。

用量计算：主料 1000 克 × 出成率 80%×（1+汤汁百分比标准值30%）× 用量百分比标准值 15%=156 克，称取 156 克鱼香味烧汁（注：500 克成菜对应的调料费用约1.8元，供成本参考）。

三、辅料：色拉油，用量为处理后主料重量1000 克×用量百分比值4%=40 克，称重。

四、组配：将称好的主料、辅料、调料组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步 烹调成菜模块

一、锅上火，下入色拉油加热至 140℃左右，放入焯好水的肉块，再加入鱼香味烧汁，用大火快速翻炒均匀；随后加水，水量以完全淹没肉块为宜，开大火将汤汁烧开，撇去表面浮沫；盖上锅盖。

二、改小火保持汤汁微沸状态，小火烧制 1 小时；时间到后，开盖转大火收汁，待汤汁量缩减至成菜主配料重量的 30% 左右时，即可关火出锅装盘。

第三步 百分比三步算法：学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述烧类烹调方法学会 “鱼香味烧猪肉块” 后，若主料保持不变，仅更换烧类不同味型、型号的烧汁（如东坡味烧汁、鱼香味烧汁等），若新烧汁的用量百分比标准值与鱼香味烧汁相同（15%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+30%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。

二、若味型保持不变（如仍用鱼香味烧汁），仅更换适用烧类的主配料（如鸡翅、猪手、鳗鱼等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、收汁比例）相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烧汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配料重量 × 出成率×（1+30%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。