学会一例烧菜模块后，只需更换不同味型的烧汁、适配适用的主配料（仅成熟时间不同），就能掌握一类烧菜做法，进而做出一类烧菜。

今天教粉丝朋友们 “一称一算三步法”，制作一例 “烧麻婆味豆腐”。这道菜的做法与 “烧类菜” 基础流程一致，仅成熟时间有差异，核心做法完全相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准！

第一步百分比算法计算调味料用量称重模块

一、主料：焯好水的豆腐丁（沸水下锅，焯1分钟左右完成初步熟处理），用量600克，称重。

二、配料：牛肉末100克，主配料总重700克，称重。

三、辅料：成菜用水或汤50克，称重。

色拉油用量是主配料重700克×用量百分比值8%=56克，称重。

四、调料：“一步到味复合调味料”麻婆味烧汁，用量百分比标准值15%。

用量计算：主配辅料（成菜用水）750克×出成率90%×（1+汤汁百分比值30%）×用量百分比标准值15%≈132克，称好132克麻婆味烧汁（注：500克成菜调料费用约2元，供成本参考）。

   五、组配：将称好的主配辅料，调料，组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步烹调成菜模块

不沾锅上火，下入色拉油，加热至140℃左右，下入肉末煸炒，下入麻婆汁煸炒1分钟左右，至肉末入味，下入成菜用水或汤、豆腐，大火烧沸，中火烧约2分钟入味，成菜汤汁缩减至主配料的30%左右，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述烧类烹调方法学会“烧麻婆味豆腐”后，若主配料保持不变，仅更换烧类不同味型、型号的烧汁（如宫保味烧汁、鱼香味烧汁等），若新烧汁的用量百分比标准值与麻婆味烧汁相同（15%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+30%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。

二、若味型保持不变（如仍用麻婆味烧汁），仅更换适用烧类的主配料（如蹄筋、水发鱼肚等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、收汁比例）相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烧汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配料重量 × 出成率×（1+30%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。