学会一例原色炖菜子模块后，只需换不同味型的炖汁和适配适用炖的主配料（仅成熟时间不同，成菜汤汁量，颜色，成菜时间，用火力度不同），就能掌握一类炖菜，进而做出一类炖菜。

今天教粉丝朋友们一称一算三步法，制作一例“原色咸鲜味老鸡清炖蘑菇”，这道菜的做法与“炖类菜”基础流程（调料用量百分比算法，主料性质，加热时间）一致，仅是成熟时间，成菜汤汁量，颜色，用火力度，是否收汁有差异，核心做法完全相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准。

第一步百分比算法计算调味料用量称重模块

一、主料：净脊部开膛老母鸡1只，随冷水下锅，沸水焯2分钟左右（完成初步熟处理）900克，称重。

二、配料：鲜蘑菇块200克，称重。主配料总重1100克，称重。

三、辅料：成菜用水量=主配料重1100克×出成率75%×成菜汤汁百分比值180%=1485克，称重。  

四、调料“一步到味复合调味料”原色咸鲜味炖汁，用量百分比标准值8%。

用量计算=主配料重1100克×出成率75%×（1+成菜汤汁百分比值180%）×用量百分比标准值8%≈185克。称取185克（成菜微火，耗水可忽略不计或另加）原色咸鲜味炖汁，（备注：500克成菜对应调料费用约0.4元，供成本参考）。

五、组配：将称好的主配辅料，调料组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步烹调成菜模块

一、砂锅上火，加入水，老鸡，原色鲜味炖汁，大火烧开，改微火，盖上盖。

    二、保持汤微沸，炖2.6小时左右，老鸡软烂，加入蘑菇炖沸，再改小火炖5分钟入味，撒上胡椒粉增味，加香菜枸杞点缀。

第三步 百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述炖类烹调方法子模块，原色炖类烹调方法学会 “原色咸鲜味老鸡清炖蘑菇” 后，若主料保持不变，仅更换原色炖类不同味型、型号的原色炖汁（如原色咸鲜香味炖汁、原色麻鲜味炖汁等），若新原色炖汁的用量百分比标准值与原色咸鲜味炖汁相同（8%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+180%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。若更换不同的子模块（如有色炖、浓汤炖），仅成菜汤汁量，颜色【按统一算式：主料重量 × 出成率×（1+新汤汁百分比值） × 新汁百分比值计算后使用】，收汤与否，火力用法不同，核心流程相同。

二、若味型保持不变（如仍用原色咸鲜味炖汁），仅更换适用原色炖类的主配料（如老鸭、猪手等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、收汁比例）相同。若更换不同的子模块（如有色炖，浓汤炖），仅成菜汤汁量，颜色，成菜收汁与否（按新换子模块，统一算式计算用量使用），火力用法不同，其余核心流程相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烧汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配辅料重量 × 出成率×（1+180%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。