学会一例原色炖菜子模块后，只需换不同味型的炖汁和适配适用炖的主配料（仅成熟时间不同，成菜汤汁量，颜色，成菜时间，用火力度不同），就能掌握一类炖菜，进而做出一类炖菜。

今天教粉丝朋友们一称一算三步法，制作一例“原色咸鲜味清炖牛腩萝卜”，这道菜的做法与“炖类菜”基础流程（调料用量百分比算法，主料性质，加热时间）一致，仅是成熟时间，成菜汤汁量，颜色，用火力度，是否收汁有差异，核心做法完全相同，让人人都能学会烧饭做菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右（完成初步熟处理）的牛腩块500克（每块约重25克），称重。

二、配料：焯好水的萝卜滚刀块250克（完成初步熟处理），每块约重12克，称重。主配料总重750克，称重。

三、辅料：成菜用水用量是主配料750克×出成率70%×成菜汤汁百分比值180%=945克，称重。  

四、调料“一步到味复合调味料”原色咸鲜味炖汁，用量百分比标准值8%（因为常温炖耗水较多，具体耗水量与火力大小、炖制时间有关，清炖应保持汤汁微沸，耗水量在此可忽略不计或另加）。

用量计算=主配料总量750克×出成率70%×（1+成菜汤汁百分比值180%）×用量百分比标准值8%=117.6克，称好117.6克原色咸鲜味炖汁（每500克成菜调料费约0.4元）

五、组配：将称好的主配辅料，调料组配在一起，供炉灶操作使用。

第二步烹调成菜

一、锅上火，加入水，加入牛腩，再加入炖汁，大火烧开，改微火，盖上盖。

二、保持汤微沸，炖2.5小时左右，时间到牛腩软烂，下入萝卜，烧开后再改小火炖5分钟入味，撒上胡椒粉，香菜枸杞点缀，即可。

第三步 百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法模块

一、上述炖类烹调方法子模块，原色炖类烹调方法学会“原色咸鲜味清炖牛腩萝卜”后，若主料保持不变，仅更换原色炖类不同味型、型号的原色炖汁（如原色咸鲜香味炖汁、原色麻鲜味炖汁等），若新原色炖汁的用量百分比标准值与原色咸鲜味炖汁相同（8%），则做法完全一致；若标准值不同，按 “主料重量 × 出成率 ×（1+180%）× 新标准值” 计算用量后使用，其余做法不变。若更换不同的子模块（如有色炖、浓汤炖），仅成菜汤汁量，颜色【按统一算式：主料重量 × 出成率×（1+新汤汁百分比值） × 新汁百分比值计算后使用】，收汤与否，火力用法不同，核心流程相同。

二、若味型保持不变（如仍用原色咸鲜味炖汁），仅更换适用原色炖类的主配料（如老鸭、猪手等）：仅需调整原料的出成率、刀工形态、预加工方法、初步熟处理方法及成熟时间，其余核心做法（如调料计算、加热模式、收汁比例）相同。若更换不同的子模块（如有色炖，浓汤炖），仅成菜汤汁量，颜色，成菜收汁与否（按新换子模块，统一算式计算用量使用），火力用法不同，其余核心流程相同，从而实现 “学会一例菜，会做一类菜” 的效果。

三、若同时更换味型、型号与原料，操作逻辑与上述一、二两点一致，即先确认新烧汁的用量标准值，再调整新原料的处理细节，核心流程不变。

大批量制作时，需按实际需求称取主配料总重量，按统一算式【主配辅料重量 × 出成率×（1+180%） × 调料标准值】计算调味料用量并称重，加热温度与时间保持不变，核心做法与单份制作一致，确保成菜品质统一。