盐城市正顺中餐数字化烹调研究所，成立于2008年，创始人刘正顺历时24年，最终发明了“一步到味全数字链百分比算法烹调技术”，彻底解决了中餐千年调味难题。使得非遗的做菜方法走进科学，从而做到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

今天给粉丝朋友们以“蒜泥烧对虾”，为一例菜，学会后会做一类菜，从而解锁非遗走进科学的奥秘。

首先，对虾剪去须，从背部剖开抽去虾线。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：剪好的对虾500克

调料：刘正顺一步到味全数字链复合调味料“蒜泥烧酱，用量是主料的40%，这是一个特殊百分比值（调味品生产企业不要再生产生抽、老抽、醋等单一调味料了，我们可提供配方让你来生产一步到味复合调味料），蒜泥酱用量是主料对虾500克*特殊用量百分比值40%=200克（做菜不要再一一调味料，更不要少许，现在调味一次完成，用量按百分比算法计算，简单科学），称好200克蒜泥酱（成菜调料费约3.8元）

辅料：色拉油用量是主料的4%，约20克。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入对虾，沸水焯约1分钟，捞起备用。对虾也可采用煎或过油的初步熟处理方法，焯水，备用于小家庭，简单，用油量少。

锅再至火上，热锅冷油，加热至140摄氏度（油温不要以成计量了，买个远红外线测温枪，一包烟钱，现在高等职业技术学校教材极在以成计量，真的落后了）。下入蒜泥酱，加入对虾，加水，这里的水为烧虾 蒸耗水，所以无需计算调料，大火烧开改中火，边烧边收，收至汤汁约剩成菜虾的30%，即可出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

第三步换味型，换原料，可将蒜泥烧酱换成南方烧汁，北方烧汁，十三香烧汁，用量按标签标注百分比计算，做法一样，也可将对虾换成适合烧的原料，如罗氏虾、梭子蟹，南瓜等，仅刀工，预加工，初步熟处于是和成熟时间不同，其余做法相同。

广大餐饮企业，中央厨房企业，我们正顺中餐数字化烹调研究所可提供技术帮助。