百分比算法三步做“宫保味羊肉炖萝卜”

数字化烹调你听说过吗？

中国数字化烹调之父刘正顺，提出了中餐的四代做菜方法，他用百分比算法解决了中餐千年调味难题，发明了“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”，使非遗做菜方法走进科学，为推动中式调味品行业，中式智能炊具制作行业，中餐行业，中式烹饪教育四大行业的数字化转型奠定基础。

今天给粉丝朋友们以“宫保味羊肉炖萝卜”为一例菜学会后会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅，沸水焯2分钟左右的羊肉块700克（每块约重30克）。

二、配料：焯好水的萝卜滚刀块300克（每块约重15克）。主配料总重1000克。

三、辅料：色拉油用量是主配料的4%，也就是40克。

          成菜用水量=主配料重1000克*10%=100克。

一、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”宫保味炖汁（调味品生产企业不要再生产生抽、老抽、醋等单一调味料了，我们可提供配方让你来生产一步到味复合调味料），用量百分比标准值15%，用量=主配辅料（成菜用水）总重1100克*用量百分比标准值15%=165克（做菜不要再一一调味了，更不要少许，现在调味一次完成，用量按百分比算法计算，简单科学）。称好165克宫保味炖汁（500克成菜调料费约2.1元）。

第二步烹调成菜

砂锅上火，下入色拉油加热至140℃左右（油温不要以成计量了，买一把远红外线测温枪，一包烟钱），下入焯好水的羊肉块，再下入宫保汁，翻炒均匀，加成菜用水和耗用水，水量以淹没羊肉为宜，大火烧开，盖上盖，改小火保持汤汁微沸，炖2.5小时。时间到，羊肉软烂，下入萝卜块，再炖5分钟使萝卜入味，大火收汁至汤汁是成菜主配料的40%左右，即可。

第三步学会一例菜，会做一类菜的方法

宫保味炖汁可换成干烧味炖汁、北方优质味炖汁等，做法相同。羊肉萝卜也可换适合炖的主配料，如猪手、老鹅等，仅刀工、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。

广大中餐企业，中央厨房企业，我们正顺中餐数字化烹调研究所可提供技术支持。