百分比算法三步做“老鸡清炖蘑菇”

以烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”味型、型号的发明与应体系，已申报国家知识产权。“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”用百分比算法调味，解决中餐千年调味难题，使得非遗的老手艺走进科学。

今天给粉丝朋友们以“老鸡清炖蘑菇”为一例菜，用中式数字化烹调百分比算法技术，来解释非遗是怎样走进科学的！

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的老鸡 1只约900 克。

二、配料：鲜蘑菇块200克。主配料总重1100克。

三、辅料：成菜用水量是主配料的1.5倍，也就是1650克左右。

四、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味炖汁，百分比用量值8%。因为常温炖耗水较多，具体耗水量在此与火力大小、炖制时间有关，清炖应保持汤微沸，耗水量在此可忽略不计（调味品生产企业不要再生产生抽、老抽、醋等单一调味料了，我们可提供配方让你生产一步到味复合调味料），炖汁用量=主配辅总量2750克*用量百分比8%= 220克（做菜不要一一调味了，更不要少许了，现在调味一次完成，用量按被调味用量百分比表示，科学简单），称好220克原色咸鲜味炖汁（500克成菜调料费约0.4元）。

第二步烹调成菜

砂锅上火，水已称重加入，加入老鸡，加入炖汁，大火烧开，改微火，盖上盖，保持汤微沸，炖两个半小时左右，老鸡软烂，加入蘑菇炖沸，再改小火炖5分钟入味，撒上胡椒粉增味，来点香菜枸杞点缀。

第三步学会一例菜，会做一类菜的方法

我们学会一例原色咸鲜味老鸡清炖蘑菇，换炖类不同味型、型号炖汁，如：酸辣炖汁等，做法相同。也可换适合炖的主配料，如羊排、老鸭等，仅刀功、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

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