百分比算法三步做“莲藕炖仔排”

中式非遗做菜方法转型数字化做菜方法，目前是国家正在落实的政策，我所创始人高级技师刘正顺，通过30年对非遗做菜方法的砧研，后又花了30多年时间，分别先后完成了“烹”与“调”的数字化转型工作。

下面给粉丝朋友们以武汉名菜”莲藕炖仔排“为一例菜，呈现中式数字化烹调做菜方法！

首先，猪排骨剁成块，随冷水下锅，沸水焯约2分钟捞起洗净，备用。

第一步百分比算法计算调味料用量电子称称重

一、主料焯好水的排骨约600克。

二、配料新鲜莲藕劈柴块200克。主配料总重800克。

三、辅料成菜用水量是主配料的1.5倍约，1200克。

四、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味炖汁，用量是主配辅料的8%（调味品生产企业不要再生产生抽、老抽、醋等单一调味料了，我们可提供配方让你生产一步到味复合调味料）。炖汁用量=主配辅料总重200克*8%=1 60   克（做菜不要一一调味了，更不要少许了，现在调味一次完成，用量按被调味用量百分比表示，科学简单），称好 160克原色咸鲜味炖汁（500克成菜调料费约0.4元）

  第二步烹调成菜

  今天用智能压力锅来炖莲藕仔排，智能压力锅原汁原味，省时节能环保，是常温常压的1/3，通电设定20分钟，下入排骨和莲藕，加入炖汁和水，盖好盖，时间到时手动放汽，也可自动放汽，开盖，盛入砂锅中，撒上胡椒分增味，撒上香菜枸杞点缀即可。

第三步换味型，换原料，可换原色咸鲜味炖汁，换成酸辣味炖汁，姜汁味炖汁等，做法相同，也可换排骨换成适合炖的原料，如老鸡，老鸭、猪手等，仅刀工，初步熟片进和成熟时间不同，其余做法相同。

广大中餐企业，中央厨房企业，我们正顺中餐数字化烹调研究所可提供技术支持。