百分比算法三步做“原色咸鲜味汁拌白玉菇”

感恩伟大科学家钱学森生前对成果的支持与帮助

用百分比算法破解中餐千年调味难题

学会一例热拌菜，换不同味型的汁，换适用的主配料，仅成熟时间不同，会做一类热拌菜，百道菜

今天教粉丝朋友们一称一算三步法，做一例“原色咸鲜味汁拌白玉菇”，做法与“热拌类”一样，只是成熟时间不一样，让人人会烧饭做菜成为现实。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：白玉菇300克。

二、配料：胡萝卜丝、黄灯笼椒丝、青椒丝共100克。主配料总重400克。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味拌汁，用量百分比标准值15%（一般蔬菜的出成率为100%左右），用量=主配料总重400克*用量百分比标准值15%=60克。称好60克原色咸鲜味拌汁（500克成菜调料费约0.8元）。

四、辅料：葱油用量是主配料的4%，16克。

第二步调味成菜

锅上火，加水1500克，水沸，下入主配料，沸水焯水1分钟，至熟，捞起沥净水。将焯好水的主配料放入盆中，加入原色咸鲜拌汁，再加入葱油，拌匀，即可装盘。

第三步学会一例菜，会做一类菜的方法

我们学会一例原色咸鲜味汁拌白玉菇，以此换拌类不同味型、型号拌汁，如：中西味拌汁、蚝油味拌汁等，做法相同。也可换适合拌的主配料，如猪肚、面条等，仅刀工、初步熟处理和烹制成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。大批量制作，做法相同。