百分比算法三步做“土豆红烧仔鸡块”

非遗做菜方转型数字化速成做菜方法，将成千上万道菜肴的制作，归类为30类烹调方法做菜，做到学会一例菜，会做一类菜，学会30例菜，会做成千上万道菜肴的制作，一旦学会，终身不忘，将一辈子也难以掌握的非遗做菜方法以“小时”可以学会。

今天给大家以“智能压力锅南方味型2型土豆红烧仔鸡块”，来呈现中式数字化做菜的重大作用，智能压力锅以电代气，节能环保，原汁原味，长时间做菜方法用智能压力锅代替是常温手工操作节约能源时间2/3。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的仔鸡块750克（每块约重30克）。

二、配料：新鲜去皮土豆滚刀块250克（每块约重15克）。主配料总重1000克。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”南方味型2型红烧汁，百分比用量值15%（数字化一一调味方法，麻烦，难以操作。数字化做菜方法，以“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”替代，用量以被调味料用量百分比算法确定，精准，快捷，一次完成，更不要以非遗做菜方法“少许”调味了，调味生产企业，不要再生产一一调味料了，改型数字化的一步调味料，我所可提供配方支持）。用量=主配料重1000克*用量百分比15%=150克。称好150克南方味型2型红烧汁（成菜调料费约3元）。

四、辅料：色拉油用量是主配料的4%，也就是40克。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定10分钟，下入色拉油加热至140℃左右（油温不要以成计量了，买一把远红外线测温勺，一包烟钱），下入鸡块和土豆，再加入红烧汁，炒拌均匀，盖上盖，时间到，手动放气，也可自动放气，打开盖，拌匀，即可出锅装盘，撒上青红小米椒点缀。

第三步换味型，换原料

南方味型2型红烧汁可换成南乳味型红烧汁、东坡味型红烧汁等，做法相同。也可换适用智能压力锅烧的主配料，如羊肉、猪肉、牛肉等，仅刀工、预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

百分比算法的数字化做菜方法，改变了中式烹调的操作方法，降低了技术难度和用工成本，提高了菜肴花式品种，确保菜肴质量。

广大中餐企业，中央厨房企业，我们正顺中餐数字化烹调研究所可提供技术支持。