百分比算法三步做“梅菜红烧肉”

数字化烹调技术是一项重大的基础研究成果，为推动中式调味品行业的数字化转型，中式炊具行业的数字化转型，中餐、家庭、食堂、饭店的数字化转型，推中式快餐，中央厨房，净菜，社会企业，康养，餐饮等行业的健康发展奠定基础和必要条件。为国之所需，民之所求。

今天给粉丝朋友们以“智能压力梅菜红烧肉”为一例菜，来呈现中式数字化做菜的重大作用。智能压力锅以电代气，节能环保，长时间做菜方法（10分钟以上），以智能压力锅代替，是常温手工操作节约能源时间2/3，原汁原味，一锅三菜，一锅六菜已变成现实，做菜时间不超过一小时，已变成现实，同时推动中餐智能化的进程。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的猪前夹肉块750克（每块约重25克）。

二、配料：泡6小时左右，洗净切成1厘米段，沥干水份的梅干菜250克。主配料总重1000克。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”南方红烧汁，百分比用量值15%。用量=主配料重1000克*用量百分比15%=150克。称好150克南方味型红烧汁（成菜调料费约3元）。数字化一一调味方法，麻烦，难以操作。数字化做菜方法，以“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”替代，用量以被调味料用量百分比算法确定，精准，快捷，一次完成，更不要以非遗做菜方法“少许”调味了，调味生产企业，不要再生产一一调味料了，改型数字化的一步到味调味料，我所可提供配方支持。

四、辅料：色拉油用量是主配料的4%，也就是40克。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入色拉油加热至140℃左右（测温度购一支远红外线测温枪替代以“成”计量，简单，准确，一包烟钱）。下入焯好水的肉块，下入梅干菜，再加入红烧汁，炒拌均匀，盖上盖，时间到，手动放气，也可自动放气，打开盖，拌匀，即可出锅装盘，撒上青蒜点缀。

第三步换味型，换原料

南方味型红烧汁可换成南乳味型红烧汁、鱼香味型红烧汁等，做法相同。也可换适用智能压力锅烧的原料，如羊肉、鸡肉、牛肉等，仅刀工、预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。学会了30例菜，会做成千上万道菜肴的制作，一旦学会，将一辈子也难以掌握的非遗做菜方法以小时即可学会，同时改变了中式烹调的操作方法，降低了技术难度和用工成本，提高了菜肴花式品种，确保菜肴质量，为中式调味品，中式智能炊具，中式餐饮，中式烹饪教育的数字化转型奠基。