百分比算法三步做“清炖老母鸭汤”

中式数字化烹调速成技术，调味一次性，用量的百分比算法，味型的无限性，用量的百分比算法，有效解决了中餐调味手工操作的数字化，规范化，有效解决了中餐调味手工操作的数字化，规范化，有效传承了非遗的适口者珍，而且提高了菜肴花式品种，保证了菜肴的质量。

今天给粉丝朋友们以“清炖老母鸭”为一例菜，来呈现中式数字化做菜的重大作用。智能压力锅原汁原味，省时节能环保，长时间做菜比常温手工操作节约能源时间2/3。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅，在沸水中焯2分钟左右的老母鸭块约重1000克，每块约30克，生长期3年左右。

二、辅料：炖老鸭用水量为主料的1.5倍，1500克（清炖类菜无需加油，油摄入量大，油吃多了，容易患高血脂）。

一、三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色姜汁味炖汁，百分比用量值8%。用量=主辅料总重2500 克*用量百分比8%= 200克。称好200克原色姜汁味炖汁（成菜调料费约2元）。数字化一一调味方法，麻烦，难以操作。数字化做菜方法，以“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”替代，用量以被调味料用量百分比算法确定，精准，快捷，一次完成，更不要以非遗做菜方法“少许”调味了，调味生产企业，不要再生产一一调味料了，改型数字化的一步到味调味料，我所可提供配方支持。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定50分钟，下入老鸭块和水，再加入原色姜汁味炖汁，盖上盖，时间到，自然放气（智能压力锅烹制汤汁多的菜肴不宜使用手动放气）。开盖，即可盛入砂锅中，枸杞香菜点缀，也可撒上白胡椒粉增味。

第三步换味型，换原料

原色姜汁味炖汁可换成原色炖类不同味型、型号的原色炖汁，如：原色咸鲜味炖汁、原色黄芪味炖汁等，做法相同。也可换适用原色炖的原料，如老鸡、甲鱼等，仅刀工、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

广大中餐企业，中央厨房企业，我们正顺中餐数字化烹调研究所可提供技术支持。