百分比算法三步做“青椒洋葱炒鳝丝”

宣传饮食健康理念，推广科学做菜方法。非遗做菜方法转型数字化速成做菜方法，将成千上万道菜肴的制作，归类为30类烹调方法做菜，做到学会一例菜，会做一类菜，学会30例菜，会做成千上万道菜肴的制作，一旦学会，终身不忘，将一辈子也难以掌握的非遗做菜方法以“小时”可以学会。

今天给大家以家常菜“青椒洋葱炒鳝丝”为一例菜，来呈现中式数字化做菜的重大作用。用百比算法调味技术三步，让你学会一例菜，会做一类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料净黄鳝丝270克，配料青红椒洋葱丝130克。总重400克。

调味选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”南方红炒汁，用量是主配料的15%（调味品生产企业不要再生产生抽、老抽、醋等单一调味料了，我们可提供配方让你生产一步到味复合调味料），炒汁用量=400 克*15%= 60克，称好60南方红炒汁（做菜不要一一调味了，更不要少许了，现在调味一次完成，用量按被调味用量百分比表示，科学简单）（成菜调料费约0.8元）。

辅料色拉油用量是主配料的4%，约16克，传统炒鳝丝一般用熟猪油，而且用油量较大，油吃多了容易患高血脂。

第二步烹调成菜

锅至火上，加水，烧沸，下入主配料，沸水焯1分钟，倒入漏勺沥水（炒鳝丝一般采用过油的初步熟处理方法，过油用油量大，不利于健康），锅再至火上，热锅冷油，加热至140摄氏度左右（不要以成计量了，买个红外线测温枪，一包烟钱，），下入炒汁，烧沸，迅速下入焯好水的主配料，翻炒均匀，炒至入味，即可出锅装盘，可淋入香油，撒上胡椒粉增味。

第三步换味型、换原料，若将南方红炒汁换成鱼香炒汁、原色咸鲜炒汁等，做法一样。刘正顺一步到味全数字链复合调味料”味型，型号无限，但受限于人们的主客观认知，必须在传承的基础上进行。味型是口味上的类别和风格，是通过不同调料的搭配组合，形成的具有特定风味特征的味道类型。型号是味型根据味道的层次差异而划分的类型。青椒洋葱鳝丝也可换成适合炒的原料，如韭黄、鱼丝、肉丝等，仅刀工、预加工，初步熟处理方法和成熟时间不一样，其余做法一样。

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