百分比算法三步做“土豆红烧兔块”

数字化烹调速成技术的核内容之一是以烹调方法为对象的刘正顺一步到味复合调味料，做菜过程中调味一次完成，无需添加任何其它调料，该产品不同地区，不同人群味型、型号，产品无限，从而满足人们适口者珍的需求，但受限于人们主客观认知，所以必须传承传统味型，其产品生产配方来源于传统一一数字化的调味方法。

今天给大家以“土豆红烧兔块”为一例菜来解读“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的优越性，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的用量是百分比算法确定。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料沸水焯水 2分钟左右的兔腿块600克。

二、配料去皮土豆滚刀块300克，主配料总重约900克。电子秤将主配料以及调味料称重并不繁锁，费时，省去了烹调时一一调味的繁锁，能精准投料反而更省时。

三、调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，南方红烧汁，烧汁味型无限，同一味型、型号无限，选择你喜欢的味型，型号，用量是主配料的15%，同一种烹调方法，百分比用量值相同，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”区别于市场上一包一料，不受量的限制，使用市场上李锦记、海天、太太乐等知名品牌调料组配而成。后未加任何添加剂，而且每批次产品都经第三方检测。南方红烧汁用量=主配料重900克*15%=135克。称好135克南方红烧汁（成菜调料费约1.8元，将来调味品企业直接生产，减少二次包装及运输成本，价格更低）。

四、辅料色拉油用量为主配料的4%，约36克。

第二步烹调成菜

使用智能压力锅，省时，节能环保，取5升智能压力锅，通电，设定15分钟（常温烧养殖兔块需45分钟），加油，加热至140摄氏度，油温不要以成计量了，买一把远红外线测温枪，一包烟钱，下入主配料，下入红烧汁拌匀，盖上盖，时间到手动放气，开盖，用手勺搅拌均匀，入味即可出锅装盘。

第三步换味型换原料，南方红烧汁可换成干烧味烧汁，成菜就是干烧味土豆兔块，换成香辣味烧汁，成菜就是香辣土豆烧兔块，换成咖喱味汁成菜就是土豆咖喱兔块等等，做法相同。土豆兔块也可换成适合烧的原料，如猪肉、芋头、青鱼、鹅、鸭等，主料换成猪肉块，成菜就是土豆红烧肉，换成青鱼，成菜就是红烧青鱼块，仅刀工、预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法相同，做到学会一例菜，会做一类菜。