百分比算法三步做“智能压力锅烧南乳肉”

刘正顺一步到味全数字链调味技术，通过百分比算法计算用量，能精准控制盐分，糖分等摄入，其数字化调味方式为烹饪提供了标准化指引，如：明确了不同菜品的调味料用量，烹调时间和火候等，有助于使用合理烹饪，减少因烹调不当导致的营养流失，更好地保留食材本身的营养成分。

今天给大家以“智能压力锅烧南乳肉”为一例菜，来解读数字化烹调技术的优越性，先进性。三步法让你学会一例菜，会做一类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的猪五花肉块1000克（每块约重25克）。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”南乳味烧汁（其烧汁味型，型号无限，选择你喜欢的味型，型号），用量百分比标准值15%（同一种烹调方法，百分比用量值相同，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”区别于市场上一包一料，不受量的限制，使用市场上李锦记、海天、太太乐等知名品牌调料组配而成。后未加任何添加剂，而且每批次产品都经第三方检测）。用量=主料重1000克*用量百分比标准值15%=150克。称好150克南乳味烧汁（成菜调料费约5元）。

三、辅料：色拉油用量是主料的4%，也就是40克。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入色拉油加热至140℃左右（油温不要以成计量了，买一把远红外线测温枪，一包烟钱），下入焯好水的肉块，再加入南乳汁，炒拌均匀，盖上盖，时间到，手动放气，也可自动放气，打开盖，拌匀，再收汁至汤汁浓稠，汤汁约为成菜肉块重量的30%，即可出锅装盘，选用石锅盛器，即成石锅南乳肉，撒上青蒜点缀。

第三步换味型，换原料

南乳烧汁可换成东坡味型烧汁成菜即成东坡肉，换成鱼香味型烧汁成菜就成鱼香烧肉，换成咖喱烧汁成菜即成咖喱烧肉，做法相同。猪五花肉也可换适用烧的原料，如羊肉、鸡肉、牛肉等，仅刀工、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

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