百分比算法三步做“蛋皮炒粉丝”

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，通过百分比算法计算用量使烹调变得更加简单，该调味料将多种单一调料按特定比例组合，使用时就能达到多种味道的融合。无需像传统烹调那样依次添加盐、糖、酱油、香料等多种调料。用量按被调味料用量确定，降低烹调难度，让新手小白也能轻松掌握，包括名菜，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”适合中餐所有烹调方法，而且同一烹调方法，用量百分比值相同，特殊百分比标签标注，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”味型，型号无限，从而解决人们适口者珍的问题。

今天给大家以“蛋皮炒粉丝”为一例菜，来呈现百分比算法数字化烹调是怎样让厨房小白也能晋升为大厨的！

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料常温水泡3小时左右的龙口粉丝300克。

配料水发虾米，包菜丝，蛋皮丝200克。主配料合计约500克。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜炒汁（其炒汁味型，型号无限，选择你喜欢的味型，型号），用量是主配料的15%（同一种烹调方法，百分比用量值相同，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”区别于市场上的一包一料，不受量的限制，用的是市场上李锦记，海天，太太乐等知名品牌，根据一定比例组配而成，后来未加任何添加剂，而且每批次产品都经第三方检测，我们委托有资质的企业生产是无奈之举，是研究需要，我们可提供配方让调味品企业来生产）。炒汁用量=主配料重500克*15%=75克。称好75克原色咸鲜炒汁（成菜调料费约0.6元），将来调味品企业可直接生产，减少二次包装及运输成本，价格更低）。

辅料菜仔油用量为主配料的8%，40克。

第二步烹调成菜

锅至旺火，加水，水沸，下入包菜粉丝和虾米，沸水焯约1分钟，倒入漏勺沥水，锅再至火上，热锅冷油，加热至140摄氏度左右（油温不要再以成计量了，买一把远红外线测温枪，一包烟钱），下入炒汁烧沸，迅速下入焯熟的主配料和蛋皮，翻炒均匀，即可，淋入香油增味。

第三步换味型，换原料，学会一例菜，会做一类菜

原色咸鲜炒汁可换成鱼香汁，成菜就是鱼香粉丝。换成宫保汁，成菜就是宫保粉丝。换成南方炒汁，成菜就是南方红炒粉丝，做法完全相同。也可将粉丝等主配料换成适合炒的原料，换成肉丝成菜就是原色咸鲜炒肉丝。换成韭菜粉丝，成菜就是原色咸鲜韭菜粉丝等，仅刀工，预加工，初步熟处理方法和成熟时间不同，其余做法相同。广大中餐企业，中央厨房企业，我们正顺中餐数字化烹调研究所可提供技术支持。