“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”中“全数字链”的含义

确定，选择，包括烹调方法，味型的非遗菜谱或由传承人的实际操作，到用实录法转变成数字化菜肴配方，再将数字化配方中的调味料与被调味料归并，并形成调味料用量是被调味料用量的百分比关系，再根据菜肴烹调方法，味型，以调料或非调味料调整至标准的百分比关系，形成调味料用量，按被调料用量百分比算法确定的方法。将形成该味型产品配方，经小试，到中试，到工厂化试生产，到工厂化生产出合格产品，到经第三方检测合格，再到投放市场，供人们按适口者珍的味型，型号选购，使用者用百分比三步算法，按产品标签上的烹调方法，味型，百分比用量，和二维码中公众号里的使用方法按被调味主配辅料用量使用，数字链完整。

今天给大家以贝贝瓜红烧排骨为一例菜来呈现用百分比算法数字化烹调的重大作用。

第一步第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料随冷水下锅沸水焯约2分钟的猪肋排块重约600克。

配料贝贝南瓜块约重400克。主配料合计约1000克。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”南方红烧汁（其烧汁味型，型号无限，选择你喜欢的味型，型号），用量是主配料的15%（同一种烹调方法，百分比用量值相同，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”区别于市场上的一包一料，不受量的限制，用的是市场上李锦记，海天，太太乐等知名品牌，根据一定比例组配而成，后来未加任何添加剂，而且批次产品都经第三方检测，我们委托有资质的企业生产是无奈之举，是研究需要，我们可提供配方让调味品企业来生产）。南方红烧汁用量=主配料重1000克*15%=150克。称好150克南方红烧汁（成菜调料费约2.8元），（将来调味品企业可直接生产，减少二次包装及远输成本，价格更低）。

辅料色拉油用量为主配料的4%，约40克。

第二步烹调成菜

使用智能压力锅省时节能环保，取5升智能压力锅，通电，设定20分钟（用时是常温常压用时的1/3），加油，加热至140摄氏度左右（油温不要再以成计量了，买一把远红外线测温枪，一包烟钱），下入主配料，下入红烧汁拌匀，盖好盖，时间到，手动放气，开盖，用手勺轻轻搅拌使之均匀入味即可出锅装盘。

第三步换味型，换原料，学会一例菜，会做一类菜

南方红烧汁换成北方味红烧汁成菜就是北方味贝贝瓜红烧排骨。换成东坡味烧汁成菜就是东坡味贝贝瓜红烧排骨，换成南乳味烧汁成菜便是南乳贝贝瓜红烧排骨等，做法一样。也可将主配料贝贝瓜换成土豆，排骨换成猪肉，成菜便是南方味土豆烧肉，换成青鱼块，成菜便是南方味红烧青鱼块等，仅是刀工，预加工，初步熟处理方法的成熟时间不同，其余做法相同。

广大烹饪爱好者，欢迎来我正顺中餐数字化烹调研究所考察，参观，以便了解情况，减少不必要的猜疑。