用百分比算法三步做“咖喱鸡片”

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”主要通过数字化烹调技术和多种味型和若干型号选择来解决“千人一味”的问题，俗话食无定论，告诉人们口味是感性的，没有固定不变的标准的，因为不同地域文化，生活习惯和个人偏号，饮食习惯存在差异，但味是物质属必，在一定条件下是不烃变的。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”味型，型号无限，同一味型，型号无限，也就是说有多少个菜例，就能做出多少个味型，而且同一味型可根据层次不同中又有若干个型号，用配方实施，从而满足不同人，不同状态下的适口者珍但受限限人们的主客观认知，客观是人类先天遗传形成的基因，主观是后天形成的饮食习惯，必须在传承的基础上进行。将非遗的做菜方法用实录法转型为，以成千上万道菜肴为对象的数字化的做菜方法。

今天给大家以“咖喱鸡片”为一例菜来解读“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的优越性，三步法让你学会一例菜，会做一类菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：上浆后的鸡片（也可不上浆，直接煸炒），重350克。

二、配料：莴笋片75克，红椒片75克。主配料总重500克。

三、辅料：煸炒菜色拉油用量是主配料重的10%，50克。煸炒菜用油量较大，所以建议大家采用焯水炒的方法。

四、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”咖喱味型炒汁，其炒汁味型无限，同一味型因层次不同，有无限型号，选择你喜欢的味型，型号，用量是主配料的15%，同一种烹调方法，百分比值相同，“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”区别于市场上一包一料，不受量限制，是用市场上李锦记，海天，太太乐等知名品牌调料组配而成，后来未加任何添加剂，而且每批次产品都经第三方检测合格上市。用量=主配料总重500克*用量百分比标准值15%=75克，称好75克咖喱汁（成菜调料费约1.7元）。

第二步烹调成菜

不沾锅擦净，上火，下油，加热至约140℃左右（油温不要以成计量了，卖一把远红外线测温枪，一包烟钱），下入主配料，煸炒约2分钟至鸡片变白，变硬，主配料已熟，将炒汁加入锅中央，烧沸，迅速炒匀成菜装盘，可再淋明油。

第三步：换味型，换原料

咖喱味汁或换成糖醋味炒汁，也就成了糖醋鸡片。换成鱼香味炒汁就成鱼香鸡片。换成宫保味炒汁就成宫保鸡片等，做法相同。鸡片也可选用适合炒的原料，如换成鱼片就成咖喱鱼片，换成牛肉就成咖喱牛肉，换成猪肉片就成咖喱猪肉片等，仅因切配后形态差异、初步熟处理方法、成熟温度和时间上的不同，其余做法基本相同。从而做到学会一例菜，会做一类菜。

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