非遗做菜技艺与现代健康和营养的契合

千百年的灶台烟火，藏着中国人最本真的味觉密码。非遗做菜技艺，是流淌在血脉里的风味传承。但您是否想过——这些代代相传的美味，能否与现代健康需求完美契合？

人类的味感，由基因与习惯共同书写。从远古杂食天性到后天饮食习惯，我们既要守护舌尖的记忆，更要满足当代营养需求！“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”给出答案—

以非遗古法为根，用数字科技为翼！我们将千年调味智慧拆解重组，通过大数据精准配比，让每克调味料都成为营养与风味的黄金平衡。吃什么？吃多少？数字为您精准把关！

告别经验主义的模糊边界，开启数字调味新时代！刘正顺复合调味料技术，让传统美味焕发科学新生，一口吃进传承与健康！

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术——让传统照进未来！

下面以“扁豆红烧鹅块”为一例菜，来呈现传统美味与数字营养的完美相遇。

首先把鹅块随冷水下锅，沸水焯2分钟，捞起洗净，备用。然后将扁豆沸水焯约5分钟至熟备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料焯好水的鹅块1000克。配料焯熟的扁豆约400克，主配料合计约1400克。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”它是刘正顺一步到味调味技术不可或缺的产品，扁豆红烧鹅块选用南方红烧味型1型红烧汁，烧汁味型无限，同一味型因层次程度不同，型号无限，从而满足不同人群适口者珍的需求。烧汁用量是主配料的15%，计算用量=主配料重1400克*15%=210克，称好210克南方红烧味1型汁（成菜调料费约1.8元）。过去传统的做有方法是模糊的少许一一调味方法，既繁琐又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按被调味料有得百分比确定，一切以数字为依据，现在用盐度计测下含盐量，该红烧汁共含盐约18克，可计算出这份菜总含盐量18克。

辅料色拉油用量为主配料的4%，约56克。

油吃多了人容易患高血脂，盐吃多人容易患高血压。

第二步烹调成菜

使用智能压力锅，省时、节能、环保。

取5升智能压力锅，通电，设定时间15分钟，加入油，加热至140摄氏度左右，油温不要以成计量了，用远红外线测温枪，彻底解决所有温度问题，网上二十元一把，加入鹅块，加入红烧汁，炒匀，即可盖上盖，等待时间到，时间到手动放汽，开盖，下入焯熟的扁豆，拌匀，再加热烧2分钟左右，使之均匀入味，即可出锅装盘。

“刘正顺一步到味全数字链调味技术”是以传统非遗技艺发展而来，以营养为基础，与营养相结合的是基础研究，是一种数字化手段。“刘正顺一步到味全数字链调味技术”配方来自传统非遗的做菜方法，取其精华，去其糟粕，为营养学提供了手段。