百分比算法三步做“南乳炖肘子”

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”是中式烹调速成技术不可或缺的产品，目前，是正顺中餐数字化烹调研究所委托有资质的生产厂家生产的，所有产品都经过严格质量检测和卫生把关，每一批次都有权威第三方检测认证，各项指标完全符合国家法律法规要求。

下面以“南乳炖肘子”为一例菜，来给大家讲解”刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的配方组成及使用方法。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：一面从中间划开至骨的猪肘子，随冷水下锅，沸水焯2分钟左右，约重1250克。

二、辅料：炖肘子水用量为主料的10%，125克。

色拉油用量是主料的4%，也就是50克。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”南乳味炖汁，用量百分比标准值15%。用量=主辅料（辅料指炖肘子用水）总重1375克*用量百分比标准值15%≈206克。称好206克南乳味炖汁（成菜调料费约7元）。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”其配方来源于传统非遗做菜方法，遵循取其精华，去其糟粕的原则，按一定比例组配而成，所用产品都是市场上李锦记，海天，太太乐等知名品牌调配而成，后未添加任何添加剂，而且每批次产品都经权威第三方检测合格上市。目前，所有检测报告几百份，均合格，其标签营养成份和配料表都按国家法律法规标注。将来最终由调味品企业生产，我们研究所委托生产实属无奈之举。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定50分钟（一般智能压力锅设定加热最长时间50分钟），下入色拉油加热至140℃左右（油温不要以成计量了，买一把远红外线测温枪，能解决以成计量问题，网上一把才二十元），下入猪肘子，皮朝上，加水，再加入南乳汁，搅匀淋入肘子上，盖上盖，时间到，由于炖肘子需80分钟，所以50分钟后再加时30分钟，时间到手动放气，打开盖，将汤汁浇于肘子上，边浇边收汁，收至汤汁约为成菜肘子重量的40%，装入盛器中，撒上青蒜点缀。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”在其研究平台“正顺数字化酒楼”试用近五年之久，从未发生食品卫生问题，深受老百姓青睐。