百分比算法三步做“肉末烧土豆”  

以传热方式分类的烹调方法，为对象的“刘正顺一步到味全数字链调味技术”，解读。之所以传热方式分类是因为该分类方式同一烹调方法加热温度或区间相同，仅原料性质，形态，预加工方法不同，加热时间不同。调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，用量按百分比算法确定，做到上述同一烹调方法，调味方法相同，调味料用量算法相同。用三步法做菜，做到学会一例菜，以换味型，换原料，会做一类菜，仅加热时间不同，实现按烹调方法做菜的方法，核心是“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的发明应用。

下面给大家以家常菜“肉末烧土豆”为一例菜，解读以传热方式分类的烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链调味技术”。

首先确定“肉末烧土豆”烹调方法为“烧”。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料2厘米见方的土豆丁600克。

配料肉末100克。

调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，我们选用一步到味南方红烧味型1型烧汁，用量以被调味料用量百分比确定，被调味料是土豆和肉末，用量百分比为15%，计算用量700*15%=105克。称好105克红烧汁（做菜不要一一调味了，更不要少许了，现在做菜调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定）。

辅料色拉油用量为主配料的4%，约28克。辅料油不计入被调味料用量

第二步烹调成菜

锅至火上，热锅冷油，加热至140摄氏度左右，用远红外线测温枪，不要以成计量了，网上才二十元一把，下入肉末煸炒约1分钟至肉末变白，下入土豆丁和红烧汁，加水，水量以刚好淹没土豆为宜，这里的水为蒸耗水，无需计算调味料，大火烧开，改小火烧5分钟，使之成熟入味，然后大火收汁，收至汤汁为成菜主配料重量的30%左右，即成菜出锅装盘，可淋入麻油增味。

第三步 学会一例菜，会做一类菜

学会“肉末烧土豆”这例烧菜，常温烧的温度100摄氏度，仅原料性质，形态，预加工方法不同，加热时间不同，调味使用“刘正顺一步到味复合调味料”，用量按百分比算法确定，做到同一种烹调方法，调味方法相同，调味料用量算法相同。可换烧汁味型，型号，如“肉末烧土豆”中选用的是南方红烧味1型，可换成麻婆味烧汁，成菜便是“麻婆味肉末烧土豆”。换成咖喱味烧汁，成菜便是“咖喱味肉末烧土豆”等，做法相同。也可将肉末土豆换成适合烧的原料，如鸡肉，牛肉，山药等，仅原料性质，形态，预加工方法不同，加热时间不同，其余做法相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜。