“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签解读之一

以预加工或烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签解读之一

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”于2020年4月14日已领取商标注册证，其标签符合GB7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料按要求如实填写。添加剂是原配料中的添加剂，未另行添加。常用配料以名牌李锦记，海天，太太乐，恒顺等有资质的合格产品，做到可朔源。其产品每批次经第三方检测合格，以此在标签上填写营养成分，合格上市。

标签中的声明，以烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，味型互换，原料互换以及用计算方法是一种承诺与方法，已通过国家知识产权局公开。

下面以酸辣汁煮肥牛为一例菜，来解读“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：肥牛卷400克

二、适用煮的配料400克。  主配料总重800克。

三、辅料：成菜用水或高汤是主配料的总和，也就是800克

小榨豆油用量为主配料的4%，32克

四、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”酸辣味煮汁，其配料表中的味精、鸡精用的是太太乐牌，葱姜料酒用的是海天牌，其它配料都是有资质企业的合格产品，其营养成分是经第三方检测后填写的。用量百分比标准值15%。用量=主配料加辅料成菜高汤总量为1600克*用量百分比标准值15%=240克。称好240克酸辣味煮汁（500克成菜调料费约1.4元）。我们委托调味品生产企业生产实属无奈之举，以后由调味品企业直接生产，减少二次包装及运输费用，价格更低。

第二步烹调成菜

一、锅上火，加水烧沸，下入配料，沸水焯1分钟，捞起倒入碗中，再下入肥牛，水沸焯水30秒，撇去浮沫，捞起。

二、锅上火，下入豆油，加热至140℃左右，下入高汤，下入酸辣煮汁，大火烧开，滚浓，下入肥牛卷，再烧30秒左右，即可出锅，盛入配料碗内，加上小米椒点缀，浇上180℃的热油增味。

第三步学会一例菜，会做一类菜的方法

我们学会一例酸辣汁煮肥牛，以此换煮类不同味型、型号煮汁，如：麻辣味煮汁、香辣味煮汁等，做法相同。也可换适合煮的主配料，如牛蛙、鸡片等，仅刀工、预加工初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。