“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签解读之二

以预加工或烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签解读之二

标签中预加工或烹调方法为对象，即预加工方法或做菜方法，指使用时适用的对象，标签中指一类预加工或同时适用几类做菜方法。如标签中的上浆汁指的是该汁用于适用上浆的动物性原料的上浆汁。标签中烧、炖汁，指的是该产品适用两种烹调方法，可烧，可炖。

下面以炒三色菜为一例菜，来解读“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签中预加工或烹调方法为对象的几类做菜方法。首先确定烹调方法“炒”。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料水发腐竹段250克。

配料水发木耳、苦瓜菱形片合计250克。主配料总约重 500克。

调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签中标有“炒”烹调方法的汁，所有炒汁都可以用来炒三色菜，调味方法相同，百分比用量值相同，做法相同，只是味型不同，我们选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味炒汁，这个复合调味料适合三种烹调方法，烧、炒、热拌，用量是被调味料的15%，该菜例被调味料是主配料，用量=500克*15%=75克。称好75克原色咸鲜味炒汁（传统做菜一一投料，用量模糊，既繁锁，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，科学简单，我们研究所现委托工厂生产实属无奈之举，将来我们研究所可提供配方调味品企业直接生产，减少二次包装，运输成本。价格会更低）。

辅料色拉油用量是主配料的4%，20克。

第二步 烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入主配料，沸水焯1分钟至主配料成熟，倒入漏勺沥水。

锅再至火上，热锅冷油，加热至140摄氏度左右，网上买一把远红外线测温枪，二十元彻底解决温度以成计量。加入炒汁，烧开，迅速下入焯熟的主配料，翻炒均匀即可，淋入麻油增香，出锅装盘。

第三步换味型，换原料

原色咸鲜味炒三色菜，用的是原色咸鲜味炒汁，可换成南方红炒汁，成菜便是南方红炒三色菜。换成鱼香汁成菜便是鱼香三色菜。换成宫保汁成菜便是宫保三色菜。凡标签中含适用“炒”的烹调方法的复合调味料，都可以用为“炒三色菜”。做法相同，同样三色菜主配料可以换成适用炒的原料，仅原料性质，形态，预加工方法不同，加热时间不同，其余做法相同，从而做到学会一例炒菜，会做所有炒菜。