以预加工或烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签解读之三

   标签中“刘正顺”是“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”及其“刘正顺一步到味全数字链复合调技术”的创始人，媒体称之为“中国数字化烹调之父”，“数字化烹饪的垦荒者”，今年80岁，中餐高级技师，研究中餐数字化烹调技术自今已60年，前30年钻研传统做菜方法，后30年又研究中餐数字化烹调技术和数字化烹调速成技术。在传大科学家钱学森精神支撑下，历尽艰苦，一不为名，二不为利，最终完成了中餐数字化烹调速成技术——按烹调方法做菜。

今天给大家用“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”做一例“酸辣汁煮鱼片”，百分比算法三步教你学会一例菜，会做一类菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：上浆好的黑鱼片400克

二、适用于煮的配料400克。  主配料总重800克。

三、辅料：小榨豆油用量为主配料的4%，也就是32克

成菜高汤用量是主配料的总和，800克

四、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”酸辣味煮汁，用量百分比标准值15%，用量=主配料加成菜辅料高汤的总量为1600克*用量百分比标准值15%=240克。称好240克酸辣味煮汁（500克成菜调料费约1.4元，传统做菜一一调味，既繁锁，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量以百分比算法确定，简单科学）。

第二步烹调成菜

一、锅上火，加水烧沸，下入配料，水开焯1分钟，捞起盛入碗中，再下入鱼片，水开撇去浮沫，焯30秒，捞起。

二、锅上火，加入豆油，加热至140℃左右（油温用一把远红外线测温枪，轻松搞定，网上才二十元）。下入高汤，下入酸辣煮汁，烧沸，滚浓，下入鱼片，再烧30秒，盛入配料碗中，加上点缀小米椒，用180℃的热油增味。

第三步学会一例菜，会做一类菜的方法

我们学会一例酸辣汁煮鱼片，以此换煮类不同味型、型号煮汁，如：麻辣味煮汁、香辣味煮汁等，做法相同。也可换适合煮的主配料，如牛蛙、八爪鱼等，仅刀工、预加工、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”现在我信生产产品是无奈之举，将来由调味品企业生产。为全国调味品行业、中式炊具行业、中餐行业，中式烹饪教育行业数字化转型探索一条数字化科学之路，面对全国四大行业，亿万人的大市场，进一步走下去，我所已力不从心，呼吁国家，四大行业，全国亿万民众参予，并给予支持，从而造福祖国和人民。