盐（氯化钠）可以防治高血压，也可治疗低血压

——但必须以数字化烹调的手段来实现

全国高血压日的主题是“盐与高血压”。盐与高血压两者的相互关系再次成为公众热议的话题。实际上，盐作为重要的外在因素，一直是各方研究的重点。近百年来，人们围绕盐与血压的关系进行的动物试验、流行病学调查与临床研究，基本肯定了盐是高血压重要的易患因素。所以，世界各国及各组织推出的高血压防治指南均将适量食盐作为高血压防治的重要措施之一。
  　据有关资料记载，盐的摄入与高血压呈正比，即人体摄取盐量越多血压水平就越高，日均每增加1克，平均血压上升2毫米汞柱，低压上升1.7毫米汞柱。日本北部平均每人每天摄取盐量高达30克，结果高血压、脑卒中发病率明显高于世界平均水平，被称为“高血压王国”，而牙买加某岛每天每人摄盐量小于2克，则无高血压发生（摘自豆瓣网2013年4月‘高血压与食盐的关系’）。据统计，我国高血压病的发病率南方偏低于北方，也是因为南方人口味轻，盐摄入量少于北方。

高盐饮食可加重心脏、肾脏的负荷，是心脑血管疾病的根源之一，食盐的主要成分是氯化钠，但人体对钠的生理需要量是很低的，成人每天需要氯化钠约为3—5克，如摄取钠过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷增加，天长日久造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以医治的疾病。
  因此，限盐绝对有益于高血压患者。低盐饮食是高血压患者的基础治疗方法之一，高血压早期或轻度高血压，单纯限盐就可能使血压恢复正常。中、高度高血压患者限制食盐也是有益的，可增加抗血压药物的效果，并使降压药的用量减少，这样既减少了大量使用降压药可能会出现的副作用，而且也减少了医药费。
    世界卫生组织建议每人每天摄盐量应小于6克，具体用量因人而异。据统计，我国每人每天摄入的盐在20克左右，远远超出了建议标准（摘自豆瓣网2013年4月‘高血压与食盐的关系’）。这主要与中餐饮食偏爱汤式菜、点有关。因此，食盐的摄入量必须要加以限制。应少喝汤，或者汤中少放盐或不放盐。

 改善生活方式，科学烹调、科学饮食是防止高血压的重要手段。高血压的防治，关键是要建立科学的饮食观念和要养成良好的生活习惯和方式。
     现在高血压有药物治疗，而低血压药物治疗手段有限。盐既然可以防治高血压，理论上讲也可治疗低血压患者，可根据血压指标，适量增加盐的摄入量，可以提高偏低的血压指标至正常值，这在实践中也已得到证实。

高血压与低血压都与盐的正确摄入量有关。但由于中式传统烹调技术的模糊性，加之酱油、鸡精、味精等调味品，火腿、香肠、咸蛋等加工食品，“商标”上往往对盐的含量没有标注，所以现实生活中人们根本无法计算出一日三餐（或多餐）盐的摄入量。结果是，高血压防治指南将限盐作为防治措施，成了纸上谈兵，落实不到实处。

人每天盐的摄入量计算，实际很简单，它应是人一日三餐（或数餐）各种食物的摄入量，乘以各种食物的含盐量，相加即可计算出全日盐的摄入量。而目前，人们受几千年传承下来的传统习惯影响，对食物的摄入量往往没有数。加之传统菜、品以“味”为核心和制作的模糊性，菜肴等食物的含盐量更是一种模糊和没有数。所以一天吃了多少盐，人们也就没有数，研究表明凡爱喝汤者，往往血压都偏高，原因是：一、汤的摄入量大；二、汤的含盐量常常高于其菜肴。

数字化烹调技术成果是以“营养素组成的原料为核心”，菜、点的制作都是以数字为手段进行。所以，成品菜、点的含盐量都可以计算出。此成果的推广和利用，不但为高血压和低血压患者的防治提供了手段，同时可改变人们的饮食观念。做到科学用餐，可强身健体，减少疾病的发生。为国务院公布的《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》的落实，提供了手段。反之，则是纸上谈兵。