百分比算法三步做“酸辣汁煮鱼片”

传统做菜一一调味方法转变为数字化、科学化做菜方法，使做菜由难变得简单，不难，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，调味一次完成，用量以被调味料用量百分比算法确定，做到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

今天给大家演示“酸辣汁煮鱼片”，百分比算法三步教你学会一例煮 菜，会做所有煮类菜

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：上浆后的黑鱼片。

二、配料：豆芽、莴笋丝、酸菜。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”酸辣味煮汁，用量百分比标准值15%（油除外）。

电子秤开机，按开灯键，显示三栏为零。放上空盘和称辅料高汤的器皿，去皮，将主配料称重900克。高汤用量是主配料的1倍900克，再加900克高汤，主配辅料总重1800克。酸辣味煮汁用量百分比标准值15%，按下150，最下栏显示270克为酸辣汁用量，笔记下。辅料菜籽油用量为主配辅料的2%，直接按下20，下面栏显示36，为菜籽油的用量，笔记下。

取下主配辅料，按清除键，归零。放上盛调料的器皿，去皮，称好调料270克酸辣汁，500克成菜调料费约1.8元。

再将盛油的器皿放电子称上，去皮，称好36克菜籽油，计算称汁称油耗时约1分50秒，省去炉灶一一调味的大量时间。而且确保菜肴质量。

第二步烹调成菜

一、锅上火，加水烧沸，下入配料，水开焯1分钟，捞起盛入碗中，再下入鱼片，水开撇去浮沫，焯30秒，捞起。

二、锅上火，加入菜籽油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右。下入高汤，下入酸辣煮汁，烧沸，滚浓，下入鱼片，再烧30秒，盛入配料碗中，加上点缀小米椒，用180℃的热油增味。

第三步换味型，换原料

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”酸辣味煮汁可换成煮类不同味型，型号的煮汁，如换成麻辣味煮汁成菜便是麻辣味煮片。换成香辣味煮汁成菜便是香辣味煮鱼片等，做法相同。

也可换适合煮的主配料，如换成牛蛙成菜便是酸辣味煮牛蛙。换成八爪鱼成菜便是酸辣味煮八爪鱼等，仅刀工、预加工、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”现在由我所生产是无奈之举，将来由调味品企业生产。为全国调味品行业、中式炊具行业、中餐行业，中式烹饪教育行业数字化转型探索一条数字化科学之路。