百分比算法三步做“水浸扁鱼”

中餐做菜难，难在传统做菜一一调味技艺上，将一一调味技艺转型为科学化，数字化的调味技术，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定，利用电子秤，会称会算会做菜，使做菜变得简单，而且提高菜肴质量。

今天给大家做一例“水浸扁鱼”，一称一算三步法，让你学会一例浸菜，会做所有浸类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：沸水焯30秒的扁鱼1条。配料：葱、姜、胡萝卜丝。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”豉皇味浸汁，用量百分比值20%。电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘，去皮，放上扁鱼和葱姜丝。第一格显示主配料总重600克。豉皇味浸汁用量是主配料的20%，按下数字键200，最下面键是豉皇味浸汁重量120克，记下。辅料油用量是主配料的8%，直接按下80，最下面显示油的重量48克，再记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好120克豉皇味浸汁（成菜调料费约1.8元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好48克色拉油。

传统做菜一一调味既繁琐，又不精准，难以确保菜肴质量，现在调味一次完成，用量按被调味料用量百分比确定，让做菜变得简单快捷，而且确保菜肴质量，无需多大投入，一台带计算功能电子秤即可。计算称汁称油耗时约1分30秒，熟练以后，更快。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，下入扁鱼，水量以淹没扁鱼为宜，烧沸，盖上盖，保持水温95℃-99℃浸15分钟，此时鱼眼珠突出，筷子能轻轻纺插入鱼背最厚处，鱼已熟，捞起沥水，放入鱼盘中，浇上豉皇味浸汁，撒上葱姜胡萝卜丝，淋上180℃的热油即可。

第三步换味型换原料

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”豉皇味浸汁，可换成适浸的不同味型，型号浸汁，如换成酸辣味浸汁成菜便是酸辣味浸扁鱼，换成糖醋味浸汁成菜便是糖醋味浸扁鱼等，做法相同。

同样，扁鱼也可换成适合浸的原料，如换成桂鱼成菜便是名菜豉皇味浸桂鱼，换成鲈鱼成菜便是豉皇味浸鲈鱼，换成仔鸡成菜便是豉皇味浸仔鸡等，仅有点原料刀工，预加工、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

数字化、科学化做菜方法，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”，人人会烧饭做菜成为现实。