百分比算法三步做“东坡肉”

会称会算会做菜，不是大厨，胜似大厨。

调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”，用量按被调味料用量百分比算法确定，做到一步到味，同一种烹调方法，百分比用量值相同，做到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨的效果。

今天给大家以“东坡肉”为一例菜，百分比算法三步教你会称会算会做菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

电子秤开机，打开屏幕灯，三格显示为0。放上托盘，去皮，将随冷水下锅沸水焯2分钟的带皮猪肉块称重500克。调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”东坡味烧汁，用量是主料的15%，电子称上按下150，最下一格显示的数字75，就是东坡汁的份量，可用笔记下。辅料油用量是肉块的4%，直接按下40，最下面显示油的重量20克，再记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称东坡汁的塑料杯，去皮，称好75克东坡汁（成菜调料费约2.8元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好20克色拉油。整个过程耗时约1分30秒，省去了后面炉灶一一投料的时间，而且一一投料既繁锁，又不精准。熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温至140℃左右，下入焯好水的肉块，再加入东坡汁，煸炒约30秒，然后加水，水量以淹没肉块为宜，这里的水是烧肉时蒸耗水 ，所以无需计算调料。大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，改小火保持汤汁微沸，小火烧60分钟左右，使之成熟入味，然后大火收汁，收至汤汁是成菜肉块的30%左右，即可出锅装盘，青蒜末点缀。

第三步换味型，换原料

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”东坡汁也可换成烧类不同味型、型号的烧汁，若换成南方红烧味型1型红烧汁，成菜便是南方红烧味型1型红烧肉。换成咖喱味烧汁成菜便是咖喱味烧肉等，做法相同。

同样，带皮猪肉块也可换适合烧的原料料，如换成鸡翅成菜便是东坡味烧鸡翅。换成猪手成菜便是东坡味猪手。换成鳗鱼成菜便是东坡味鳗鱼等，仅有点原料刀工、预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调技术”优于市场上一包一为调味方法，它用量和被调味料用量互不受量的限制，而且同一烹调方法百分比值可设定在相同百分比值上，调味时味型互换，做法相同。