百分比算法三步做“鱼香肉丝”

中餐调味切配岗位使用电子秤完成，简单又快捷，方便，少了炉灶一一调味，调味一次完成，做好的菜肴味道好，而且次次能做好。

一称一算数字化做菜，不是大厨，胜似大厨。

今天给大家演示一例名菜，鱼香肉丝，百分比算法三步，学会一例炒菜，会做所有炒类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将主料肉丝，配料青椒丝、姜丝、胡萝卜丝、木耳丝称重。最上一栏为显示主配料总重500克。调料选用刘正顺一步到味全数字链复合调味料鱼香味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示75，为鱼香汁的份量，以免忘记，记下数字。煸炒菜用油较大，为主配料的8%，直接按下80，最下面一栏显示40，为油的用量，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好75克鱼香汁，鱼香汁调料费1.8元。再放上称油器皿，去皮，称好40克色拉油，整个计算称汁称油过程耗时约1分30秒，熟热后速度更快。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏充左右，下入主配料，大火煸炒，保持锅内环境温度在110摄氏度左右。炒至肉丝发白变硬，主配料已熟，将炒汁加入锅中央，烧开，迅速炒至均匀即可。煸炒菜用油量较大，所以建议大家一般采用焯水炒。少油健康。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料鱼香汁，可换不同味型、型号的炒汁，如换成宫保炒汁成菜便是宫保味炒肉丝。换成咖喱汁成菜便是咖喱味炒肉丝。换成麻辣味炒汁，成菜便是麻辣味炒肉丝等，做法相同。

同时肉丝也可换成适合炒的原料，如换成鸡片，成菜便是鱼香鸡片，换成鱼丝，成菜便是鱼香鱼丝，换成八爪鱼成菜便是鱼香作爪鱼等，做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果，不是大厨，胜似大厨。

用电子秤一称一算，称刘正顺一步到味复合调味料和用量看似复杂，实际上一气呵成，只需添加一台带计算功能的电子秤。缩短炉灶操作时间，尤其是成菜质量得到保证。降低了操作难度，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨变成现实。