百分比算法三步做“茄汁熘虾仁”

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，调味一次完成， 以去其糟粕，取其精华的原则，将传统一一调味方法转变为一步到味调味方法，调味一次完成，用量以被调味料用量确定，用电子秤计算称重主配料以及调味料，减少炉灶调味时间，降低操作难度，更能精准控制用量，物美价廉，让烹调变更简单科学。

下面给大家以“茄汁熘虾仁”为一例菜，来看看怎么百分比算法三步让烹调变得简单，完成一次调味的，让做菜变得好学。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已腌渍入1/4底味，拍粉挂酥炸糊，油温150℃，初炸3分钟的青虾仁。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”番茄味熘汁，初炸后百分比用量值40%。电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，称重，上一格为初炸后的虾仁重335克。“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”番茄味熘汁，初炸后百分比用量值40%，按下400，最下面一栏显示134，就是茄汁的用量，记下，取下托盘，按清除键，放上称茄汁的器皿，去皮，称好134克茄汁，成菜调料费约4元。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。

三、辅料：色拉油用量是主料的4倍，1300克左右。

        土豆生粉用量是调料茄汁的1%，2克，兑2倍量的水，和匀成生粉水

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，加热至180℃，下入挂酥炸糊初炸后的虾仁，保持油温180℃左右，炸约1分钟，至酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入茄汁，烧开，淋入生粉水再烧开，可加入增亮明油，迅速下入虾仁，炒匀，即成，出锅装盘。

第三步换味型，换原料

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”番茄味熘汁，可换熘类不同味型、型号熘汁，如：换成中西味型熘汁成菜便是中西味熘虾仁。换成糖醋味型熘汁成菜便是糖醋熘虾仁等，百分比用量值相同，做法相同。

也可换适用熘的原料，如换成鱼条成菜便是茄汁熘鱼条。换成鸡翅成菜便是茄汁熘鸡翅等，仅刀工、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”一步到味，无需一一投料，减少了各环节的浪费，充分提高了调味料的利用率，降低成本。

目前，该调味料由我所委托生产，实属无奈之举，将来应由调味品生产企业生产，减少二次包装、运输等成本，价格更低。我们可为调味料生产企业提供技术技持，欢迎大家携手共创21世纪中餐各领域的辉煌，为民造福。