百分比算法三步做“荠菜蘑菇豆腐羹”

百分比算法解决千年调味难题，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定，会称会算就会烧菜，会做一道羹菜，就会做所有羹菜

下面给大家演示一道家常菜，荠菜蘑菇豆腐羹，百分比算法三步教你学会一例羹菜，会做所有羹菜

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：沸焯好水的豆腐丁。

配料：荠菜末已沸水焯1分钟，冲凉，沥水备用，蘑菇丁。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味羹汁，百分比用量值8%，

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上托盘和称辅料水的器皿，去皮，放上主配料，最上一栏显示600克为主配料的重量。辅料水用量为主配料的1.6倍，960克，称960克水，此时最上栏应显示主配辅料总重1560克。汁用量为主配辅料的8%，按下80，最下面数字125为汁的用量，记下。烧此类羹菜一般不需加油，油吃多了容易患高血脂。土豆生粉是主配辅料的2%，按下20，最下面栏数字显示31克，就是土豆生粉用量，记下。取下主配辅料，清除，放上称汁器皿，去皮，称好125克羹汁。然后放上称生粉器皿，去皮，称好31克生粉，兑2倍量的水和匀，即成生粉水。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，加入豆腐丁、蘑菇丁及羹汁，烧开，淋入生粉水，加入荠菜末划散，烧开，即可出锅，淋入香油增味。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，原色咸鲜味羹汁，可换成羹类不同味型，型号羹汁，如换成麻辣味羹汁成菜便是麻辣荠菜豆腐羹。换成香辣味羹汁成菜便是香辣荠菜豆腐羹等，做法相同。

荠菜蘑菇豆腐也可换适合烧羹的原料，如换成鲜贝成菜便是荠菜鲜贝羹，配料荠菜换成蟹黄成菜便是蟹黄豆腐羹等，仅刀工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐做菜难，难在传统做菜一一调味技艺上，将一一调味技艺转型为科学化，数字化的调味技术，电子秤会称会算就会做菜。