百分比算法三步做“糖醋汁熘松花蛋”

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，调味一次完成， 使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，用量以被调味料用量百分比确定，用电子秤计算称重主配料以及调味料，减少炉灶调味时间，降低操作难度，更能精准控制用量，让烹调变得更简单科学。

下面给大家以“糖醋汁熘松花蛋”为一例菜，来看看怎么用百分比算法三步让烹调变得简单，完成一次调味的，让做菜变得简单好学。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：拍玉米淀粉挂酥炸糊，经油温150℃，初炸3分钟的松花蛋块。

二、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”糖醋味熘汁，初炸后百分比用量值40%。电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，称重，上一格为初炸后的松花蛋重500克。糖醋味熘汁，用量是主料的40%，按下400，最下面一栏显示200，就是糖醋汁的用量，记下，取下托盘，按清除键，放上称糖醋汁的器皿，去皮，称好200克糖醋汁，成菜调料费约3.8元（整个计算称汁称油共耗时约1分50秒）。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。

三、辅料：色拉油用量是主料的3-4倍，2000克左右。

       土豆生粉用量是调料糖醋汁的1%，2克，兑2倍量的水，和匀成生粉水

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，加热至180℃，下入初炸后的松花蛋，保持油温170℃-180℃，炸约1分钟，至酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入糖醋汁，烧开，淋入生粉水再烧开，可加入增亮明油，迅速下入松花蛋，炒匀，即成，出锅装盘。

第三步换味型，换原料

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”糖醋味熘汁，可换熘类不同味型、型号熘汁，如：换成中西味型熘汁成菜便是中西味熘松花蛋。换成番茄味型熘汁成菜便是茄汁熘松花蛋等，百分比用量值相同，做法相同。

也可换适用熘的原料，如换成鱼条成菜便是糖醋汁熘鱼条。换成鸡翅成菜便是糖醋汁熘鸡翅等，仅刀工、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”一步到味，无需一一投料，减少了各环节的浪费，充分提高了调味料的利用率，降低成本。

目前，该调味料由我所委托生产，实属无奈之举，将来应由调味品生产企业生产，减少二次包装、运输等成本，价格更低。我们可为调味料生产企业提供技术支持，欢迎大家携手共创21世纪中餐各领域的辉煌，为民造福。