百分比算法三步做“小馄饨”

刘正顺一步到味复合调味技术，覆盖中餐所有烹调方法和预加工方法，今天给大家用百分比算法三步制作小馄饨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

首先选料，主料选肥三瘦七的前夹肉，市场上绞好成泥，也可自已用刀直接剁成泥，调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味制馅汁，用量百分比值8%

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上托盘和称制馅水的器皿，去皮，放上前夹肉泥称重，最上一栏显示500克为肉的重量。辅料水用量为肉的20%（具体加水量由肉本身含水量，肉的部位，天气等多种因素确定），20%取的参数，称100克水，此时最上栏应显示600克。再加上一只鸡蛋，增加食物的多样性，总重为650克。制馅汁用量为主辅料的8%，按下80，最下面数字52为汁的用量，记下。因为肉里面有肥肉，色拉油就不加了，油吃多了容易患高血脂。取下主辅料，按清除键，放上称汁器皿，去皮，称好52克制馅汁，成菜调味费约0.8元。(整个计算称汁称油过程耗时约2分钟，熟练后更快)。

第二步制馅

将肉泥倒盆中，分次，下入制馅汁，和水，搅拌上劲，3分钟左右，可撒上胡椒粉香油增味，小馄饨馅完成了。

第三步换味型换原料

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味制馅汁可换成不同味型、型号的制馅汁，如换成麻辣味制馅汁成菜便是麻辣味小馄饨。换成蚝油味制馅汁成菜便是蚝油味小馄饨等，做法相同。

猪肉也可换成鱼肉，成菜便是鱼肉小馄饨。换成羊肉成菜便是羊肉小馄饨。换成牛肉成菜便是牛肉小馄饨等，仅加水量不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例制馅方法，会做一类制馅方法。

第四步包小馄饨

市场上买来的馄饨皮平放，用筷子挑起5克肉馅，然后这样挑起，左手捏紧。熟练的是这样子，初学者可这样包，包好的馄饨冷冻备用。今天馄饨皮5元，前夹肉15元，加蛋和调料约22元，可包140只小馄饨。20只馄饨成本约3.2元。

第五步制作小馄饨汤料

今天制作一人正餐的份量，主料菠菜段，配料水发粉丝，调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味汤汁，用量百分比值8%.

电子秤开机，点开幕灯，去皮，放上托盘和称水器皿，主配料称重，最上栏显示主配料重量，250克，再称2倍量水500克，合计750克。汤汁用量8%，按下80，下面数字为汤汁用量，60，记下，取下主配料和水，清除，放上称汁器皿，去皮，称好60克汤汁。从少油的营养理念不加油了。

锅上火加水，加入汤汁烧开，加入菠菜和粉丝烧开，小火烧约1分钟，盛入碗中。锅再至火上，加水，水开下入20只馄饨，水开改小火煮  分钟左右，捞起盛入烧好的菠菜粉丝汤碗中，淋入香油增味。今天这顿正餐总花费约7元，而且基本达到营养膳食要求。北方喜欢吃辣的朋友也可将原色咸鲜汤汁换成香辣味汤汁，做法一样，也可将汤料的主配料换成香菜、菌菇、青菜等，做法基本相同。从营养的角度小馄饨汤料中增加了可食性原料，提议大家小馄饨汤不要喝，喝多盐的摄入量容易超标，容易患高血压。