百分比算法三步做“原色咸鲜味莴笋拌金针菇”

数字化，科学化做菜方法让做菜由难变得简单，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法，做到学会一例菜，会做一类菜。

下面用百分比算法三步给大家演示夏日常见菜“原色咸鲜味莴笋拌金针菇”。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料莴笋丝。

配料金针菇丝，红椒丝。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味拌汁，用量是主配料的15%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示75，为拌汁用量，记下数字。葱油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为葱油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好75克原色咸鲜味拌汁，成菜调料费约0.6元，再放上称油器皿，去皮，称好20克葱油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸，下入主配料，沸水焯约1分钟左右，倒入漏勺沥水。将焯好水的主配料放入盆内，加入拌汁和葱油，拌匀，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，原色咸鲜味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换蚝油味拌汁成菜便是蚝油味莴笋拌金针菇。如换成咖喱味拌汁成菜便是咖喱味莴笋拌金针菇。换成中西味拌汁成菜便是中西味莴笋拌金针菇等，做法相同。

莴笋拌金针菇也可换成适用拌的原料，如换成土豆丝洋葱成菜便是原色咸鲜味土豆丝拌洋葱。换成药芹藕丝成菜便是原色咸鲜味药芹拌藕丝。仅刀工，初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐数字化烹调技术成果是中餐产业革命的突破和创新，百分比算法调味技术，使做菜变得更加简单，快捷，科学。