百分比算法三步做“蚝油味洋葱拌木耳”

中华饮食文化博大精深，中式烹调是科学，刘正顺一步到味全数字链复合调味技术是一项原创性基础民生成果，它将改变传统做菜方法，使其走上规范化，数字化，简单化，科学化。

下面以一道夏日爽口拌菜“蚝油味洋葱拌木耳”，教你百分比算法三步学会一例凉拌菜，会做一类凉拌菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料洋葱丝。

配料水发木耳。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蚝油味拌汁，用量是主配料的15%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，放时尽可能分开放置，最上一栏为显示主配料总重400克。拌汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示60，为拌汁用量，记下数字。辅料葱油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为葱油的用量20克，笔记下。葱油的用量般为主料或主配料的4%，宁低不高，正常成年人油一天的摄入量为25-30克，取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好60克蚝油味拌汁，成菜调料费约0.9元，再放上称油器皿，去皮，称好20克葱油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒，省去了一一调味的时间，确保了菜肴质量，又省时）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入水发木耳，沸水焯水1分钟左右，然后下入洋葱，水沸再焯20秒左右，倒入漏勺沥水。然后倒入盆内，加入拌汁和葱油拌匀，即可装盘（也可将木耳、洋葱纯净水冲凉后再拌，叫凉拌，不冲凉直接拌叫做热拌，都可以）。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，蚝油味拌汁可换成拌类不同味型、型号的拌汁，如换中西味拌汁成菜便是中西味洋葱拌木耳。换成香辣味拌成成菜便是香辣味洋葱拌木耳。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味洋葱拌木耳等，做法相同。

木耳、洋葱也可换成适用凉拌的原料，如换成蘑菇、黄瓜成菜便是蚝油味蘑菇拌黄瓜。换成青红椒猪肚成菜便是蚝油味青红椒拌猪肚等，仅刀工，预加工方法和初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，涵盖中餐所有烹调方法，味型、型号无限，同时将推动21世纪餐饮文化的传承，发明和创新，希望各级政府部门给予支持和帮助。