百分比算法三步做“凉拌三丝”

中餐数字化烹调技术成果是中餐产业革命的突破和创新，其百分比算法调味技术破解中餐千年调味难题。

下面以“凉拌三丝”，为一例菜，教大家用百分比算法三步做菜，让你学会一例凉拌菜，会做所有凉拌菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料新鲜的绿豆芽。

配料黄瓜丝、胡萝卜丝。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”有色咸鲜味拌汁，用量百分比值10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。辅料油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好50克拌汁，成菜调料费约0.9元，再放上称油器皿，去皮，称好20克葱油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒，省去了一一调味的时间，而且传统一一调味以“少许”，“一勺”等模糊方法计量，很难确保菜肴质量）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入豆芽和胡萝卜丝，沸水焯水1分钟左右至熟，倒入漏勺沥水，放凉或泡入纯净水中至凉，轻轻挤去水份。放入盆内，加入黄瓜丝，加入拌汁和葱油拌匀，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，有色咸鲜味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换蚝油味拌汁成菜便是蚝油味凉拌三丝。换成中西味拌汁成菜便是中西味凉拌三丝。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌三丝等，做法相同。

黄瓜、胡萝卜、豆芽也可换成适用凉拌的原料，仅刀工，初步熟处理和成菜时间不一样，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，以其调味料是传承传统的调味方法，并进一步按定性、定量、标准化、数字化的原则，科学化的要求，发展，发明而成，它彻底解决了千百年来中餐复杂纷繁的调味难题，是21世纪中餐领域的一项重大发明。