百分比算法三步做“蒜仔烧泥鳅”

传统做菜方法难在调味上，刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，百分比算法，确解中餐千年调味难题，调味一次完成，用量以百分比算法确定，让做菜变得科学简单。

下面给大家以“蒜仔烧泥鳅”，为一例菜，百分比算法三步让做菜变得像做算术题一样简单。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料随冷水下锅沸水焯1分钟左右的新鲜净泥鳅。配料大蒜头。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”北方红烧汁，用量是主配料的15%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重900克。北方红烧汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示135为红烧汁用量，记下数字。辅料油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量36克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好90克汁，成菜调料费约2元，再放上称油器皿，去皮，称好48克色拉油（过去做菜采用一一模糊的投料方法，既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，你所需要的调味都包含其中，科学简单，会称会算会做菜）。整个计算称汁称油共耗时1分30秒。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入蒜仔，保持140摄氏度左右煸炒约1分钟炒出蒜香，然后下入泥鳅，煎约1分钟，下入红烧汁，加水，水量以刚好淹没泥鳅为宜，这里的水蒸耗水，所以无需计算调料，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，盖盖，烧约20分钟，然后大火收汁，收至汤汁浓稠，约为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘，撒上青蒜末点缀。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，北方红烧汁可换成不同味型、型号的烧汁，如换成干烧汁成菜便是蒜仔干烧泥鳅。换成麻婆味烧汁成菜便是麻婆味蒜仔烧泥鳅。换成宫保味烧汁成菜便是宫保味蒜仔烧泥鳅等，做法相同。

蒜仔泥鳅也可换成适用烧的原料，如换成带鱼成菜便是红烧带鱼。换成青鱼成菜便是红烧青鱼。换成牛蛙成菜便是红烧牛蛙。仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

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