百分比算法三步做“咖喱味生拌洋葱丝”

中餐数字化烹调技术，全称中餐定性、定量、标准化，数字化烹调技术，它是以传统中餐经验型，模拟化操作技术为对象，以营养素组成的原料为基础，以定性、定量、标准化、数字化为手段，对其进行改造，最终达到科学化要求。

今天给大家演示一例“咖喱味生拌洋葱丝”，百分比算法三步让你学会一例菜，会做一类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料用2%的食盐腌渍10分钟，挤去水份的洋葱细丝。

配料红椒丝。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”咖喱味拌汁，用量百分比值8%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的8%，按下80，最下面一栏显示40，为拌汁用量，记下数字。葱油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为葱油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好40克拌汁，成菜调料费约1元，再放上称油器皿，去皮，称好20克葱油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步调味成菜

加入咖喱味拌汁和葱油拌匀，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，咖喱味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换蚝油味拌汁成菜便是蚝油味生拌洋葱丝。换成原色咸鲜味拌汁成菜便是原色咸鲜味生拌洋葱丝等，做法相同。

主料洋葱丝也可换成适用凉拌的原料，如换成莴笋成菜便是咖喱味生拌莴笋丝。换成白萝卜成菜便是咖喱味生拌白萝卜，换成鸡毛菜成菜便是咖喱味生拌鸡毛菜。仅刀工不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

欢迎广大烹饪爱好者来我正顺中餐数字化烹调研所参观考察。