百分比算法三步做“咖喱味拌虾仁”

数字化烹调速成技术的核心内容之一是以烹调方法为对象的刘正顺一步到味全数字链复合调味料，使得在做菜过程中调味一次完成，所需要的调味料都包含其中，用量以被调味料用量百分比确定，味型以及味型型号无限，从而满足不同地区，人群的不同口感需求，但受限人们的主客观认知，所以必须传承传统味型，其产品生产配方来源于传统一一数字化的调味方法，是以去其糟粕，取其精华为原则，在传统基础上的创新。

下面以“咖喱味拌虾仁”，为一例菜，此菜是东南亚菜系演变而来，教大家用百分比算法三步让你学会一例拌菜，会做一类拌菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料浆好的对虾虾仁。

配料山药菱形，青红椒菱形片。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”咖喱味拌汁，用量为主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。咖喱味拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为咖喱味拌汁用量，记下数字。油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好50克咖喱味拌汁，成菜调料费约1.8元，再放上称油器皿，去皮，称好20克油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步调味成菜

锅上火，加水，烧开，下入虾仁和山药丁，沸水焯1分钟左右，然后下入青红椒再焯1分钟，至主配料已熟，倒入漏勺沥水，用热水冲去浮沫，沥净水份，放入盆内，加入咖喱味拌汁，拌匀，再加入油，再次拌匀，可淋入葱油增味，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，咖喱味拌汁可换成拌类不同味型、型号的拌汁，如换成鱼香味拌汁成有便是鱼香味拌虾仁。换成宫保味拌汁成菜便是宫保味拌虾仁。换成麻婆味拌汁成菜便是麻婆味拌虾仁等，做法相同。

主料虾仁也可换成适用拌的原料，如换成鱼丁成菜便是咖喱味拌鱼丁。如换成八爪鱼成菜便是咖喱味八爪鱼。换成肉丝成菜便是咖喱味拌肉丝等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

做一份咖喱味拌虾仁，传统需要一一投放十几种调味料，既繁琐又耗时，又不能精准投料，很难确保菜肴质量。一般很难回回做好，而现在使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量以被调味料用量百分比确定，简单方便，快捷科学，质量好，会算会称会做菜，用电子秤称重，食堂、饭店及其家庭能减少炉灶操作时间。掌握百分比算法三步做菜就能做到换味型，换原料，学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。