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  • 百分比算法三步做“宫保味拌鸡丁”
  • 发布日期:2025年07月25  点击次数:51  所属分类:新闻资讯
  • 百分比算法三步做“宫保味鸡丁

    刘正顺一步到味全数字链复合调味技术,是将传统的做菜方法转型为数字化科学的做菜方法,刘正顺一步到味全数字链复合调味料的发明使得做菜过程中调味一次完成,无需添加其它调料,用量以被调味料用量百分比确定,味型、型号无限,从而满足人们适口者珍的需求,但受限于人们的主客观认知,所以必须在传承传统的基础上进行,其产品生产配方源于传统一一数字化的调味方法,以去其糟粕,取其精华为原则,是在传统基础上创新。

    今天用百分比算法三步演示一道“拌宫保鸡丁”,是由传统炒宫保鸡丁演变而来,传统宫保鸡丁采用过油的初步熟处理方法,缺点油量大,今天这道拌宫保鸡丁采用焯水的初步熟片理方法,其优点用油量少,菜品清爽,符合当下人们少油的饮食健康理念。

    第一步用百分比算法计算调味料用量称重

    主料上浆好的鸡丁。

    配料熟去皮花生仁,干辣椒节。

    调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”宫保味拌汁,用量是主配料的10%

    电子秤开机,打开屏幕灯,三栏显示为零,放上称重盘,去皮,放上主配料称重,主配料分开放置,最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%,按下100,最下面一栏显示50,为拌汁用量,记下数字。色拉油的用量为主配料的4%,直接按下40,第三栏显示为油的用量20克,笔记下。取下主配料,按清除键,放上称调料的器皿,去皮,称好50克宫保味拌汁,成菜调料费约1.4元,再放上称油器皿,去皮,称好20克油(整个计算称汁称油共耗时120秒)。

    第二步烹调成菜

    锅上火,加水,水沸下入鸡丁,沸水焯约1分钟,再放入干辣椒节再焯约20秒,至主配料已熟,倒入漏勺,用热水 冲洗干净,沥水,取盆,将焯熟的主配料倒入盆中,放入熟花生仁,加入拌汁,拌匀,再下入色拉油再次拌匀,可淋入红油增味即可装盘。

    第三步换味型,换原料

    刘正顺一步到味全数字链复合调味料,宫保味拌汁可换成拌汁不同味型、型号的拌汁,如换成鱼香味拌汁成菜便是鱼香味拌鸡丁。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌鸡丁。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌鸡丁等,做法相同。

    主料鸡丁也可换成适用拌的原料,如换成鱼丁成菜便是宫保拌鱼丁。换成肉丝成菜便是宫保拌肉丝。换成虾仁成菜便是宫保味拌虾仁。配料也可换成腰果成菜便是宫保腰果拌鸡丁等,仅刀工,预加工,初步熟处理和成熟时间不同,其余做法基本相同,从而达到学会一例菜,会做一类菜的效果。

    该菜例宫保拌鸡丁来自传统四川名菜“宫保炒鸡丁”,将“炒”烹调方法中炒改为“拌”,目的少油、健康,传统模糊的一一调味方法既繁琐又不能精准投料,而现在调味一次完成,用量以百分比算法确定,简单快捷,科学,确保菜肴质量。


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