百分比算法三步做“宫保味拌八爪鱼”

将名菜“宫保鸡丁”进行改良为“宫保味拌八爪鱼”，将“炒”改“拌”，降低操作难度，改“鸡”为“八爪鱼”提升菜肴档次，让大家都会做名菜

许多人都认为做菜很难，其实难在传统的做菜方法上，温度，时间模糊，放什么调料，放多少调料模糊，所以很难，刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单快捷，做菜过程一切以数字传递，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量以百分比算法确定，其味型，型号无限，从而满足人们适口者珍需求，会称会算让做菜变得简单科学。

今天以“宫保味拌八爪鱼”为一例菜，百分比算法三步教你学会一例拌菜，会做所有拌菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料改好刀的新鲜八爪鱼。

配料熟去皮花生仁，干辣椒节。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”宫保味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重盘，去皮，放上主配料称重，主配料分开放置，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好50克宫保味拌汁，成菜调料费约1.4元，再放上称油器皿，去皮，称好20克油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入八爪鱼，沸水焯约30秒，再放入干辣椒节再焯约20秒，至主配料已熟，倒入漏勺，用热水 冲洗干净，沥水，取盆，将焯熟的主配料倒入盆中，放入熟花生仁，加入拌汁，拌匀，再下入色拉油再次拌匀，可淋入红油增味即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，宫保味拌汁可换成拌汁不同味型、型号的拌汁，如换成鱼香味拌汁成菜便是鱼香味拌八爪鱼。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌八爪鱼。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌八爪鱼等，做法相同。

主料八爪鱼也可换成适用拌的原料，如换成鱼丁成菜便是宫保拌鱼丁。换成肉丝成菜便是宫保拌肉丝。换成虾仁成菜便是宫保味拌虾仁。配料也可换成腰果成菜便是宫保腰果拌八爪鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

该菜例宫保拌八爪鱼来自传统四川名菜“宫保炒鸡丁”，将“炒”烹调方法中炒改为“拌”，目的少油、健康，传统模糊的一一调味方法既繁琐又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量以百分比算法确定，简单快捷，科学，确保菜肴质量。