百分比算法三步做“宫保味拌鱼丁”

名菜“宫保鸡丁”改“炒”为“拌”，改“鸡”为“鱼”，简单、好学、营养，让大家都会做名菜

拌菜操作简单，快捷爽口，搭配灵活，可生拌、熟拌、凉拌，热拌，有资料显示日本人平均寿命高于中国，主要原因之一是因为其饮食习惯健康，日本人饮食遵循四少三多原则，四少即少油、少盐、少糖、少红肉，三多即食物多样，多吃蛋白质，多吃白肉，其烹调方法多采用水煮、蒸的方法。

今天用百分比算法三步演示一道“拌宫保鱼丁”这是由传统四川名菜“宫保鸡丁”演变而来，传统宫保鸡丁烹调方法是炒，采用过油的初步熟处理方法，缺点是油量较大，今天这道宫保鱼丁采用焯水的初步熟处理方法，烹调方法拌，其优点用油少，菜品清爽，符合当下人们少油的饮食健康理念，宫保味型不换将鸡丁换成鱼丁，做法相同。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料上浆好的鱼丁。

配料熟去皮花生仁，干辣椒节。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”宫保味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重盘，去皮，放上主配料称重，主配料分开放置，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好50克宫保味拌汁，成菜调料费约1.4元，再放上称油器皿，去皮，称好20克油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入鱼丁，沸水焯约1分钟，再放入干辣椒节再焯约20秒，至主配料已熟，倒入漏勺，用热水 冲洗干净，沥水，取盆，将焯熟的主配料倒入盆中，放入熟花生仁，加入拌汁，拌匀，再下入色拉油再次拌匀，可淋入红油增味即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，宫保味拌汁可换成拌汁不同味型、型号的拌汁，如换成鱼香味拌汁成菜便是鱼香味拌鱼丁。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌鱼丁。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌鱼丁等，做法相同。

主料鱼丁也可换成适用拌的原料，如换成鸡丁成菜便是宫保拌鸡丁。换成肉丝成菜便是宫保拌肉丝。换成虾仁成菜便是宫保味拌虾仁。配料也可换成腰果成菜便是宫保腰果拌鸡丁等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。

传统模糊的一一调味方法既繁琐又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量以百分比算法确定，简单快捷，科学，确保菜肴质量。宫保鱼丁是属于在传统的基础上的创新，将炒改为拌，更简单更健康，将鸡丁换成鱼丁，属于味型不变换原料，达到学会一例菜，会做一类菜的效果。