百分比算法三步做“鱼香味拌鸡丁”

“宫保鸡丁”是道风靡全国的经典川菜代表之一，具有麻、辣、甜、酸、咸、香六味融合的独特口感，我们称之为宫保味。

今天给大家演示将“宫保鸡丁”进行改良成“鱼香味拌鸡丁”，将传统的“炒”改为“拌”，将“宫保”味改为“鱼香”味，以名汁改名菜，让做名菜变得简单科学快捷。百分比算法教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料上浆好的鸡丁。

配料熟去皮花生仁，干辣椒节。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”鱼香味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重盘，去皮，放上主配料称重，主配料分开放置，最上一栏为显示主配料总重500克。鱼香拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好50克鱼香味拌汁，成菜调料费约1.4元，再放上称油器皿，去皮，称好20克油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入鸡丁，沸水焯约1分钟，再放入干辣椒节再焯约20秒，至主配料已熟，倒入漏勺，用热水 冲洗干净，沥水，取盆，将焯熟的主配料倒入盆中，放入熟花生仁，加入鱼香拌汁，拌匀，再下入色拉油再次拌匀，可淋入红油增味即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，鱼香味拌汁可换成拌汁不同味型、型号的拌汁，如换成宫保味拌汁成菜便是宫保味拌鸡丁。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌鸡丁。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌鸡丁等，做法相同。

主料鸡丁也可换成适用拌的原料，如换成鱼丁成菜便是鱼香味拌鱼丁。换成肉丝成菜便是鱼香味拌肉丝。换成虾仁成菜便是鱼香味拌虾仁。配料也可换成腰果成菜便是鱼香味腰果拌鸡丁等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

该菜例鱼香味拌鸡丁来自传统四川名菜“宫保炒鸡丁”，将“炒”烹调方法中炒改为“拌”，将宫保味改成鱼香味，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”。传统做菜一一调味既繁琐又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量以百分比算法确定，简单快捷，科学，确保菜肴质量。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术是一项原创性基础民生成果，惠及千家万户，和四大行业的数字化转型，如今传统单一调味料在满足现代快节奏生活和多样化饮食需求上，已逐渐力不从心，刘正顺一步到味全数字链复合调味技术及其复合调味料应运而生，它是继承传统的创新结晶，是民之所求，世界所需，希望调味品企业应有大国情怀，携手共进，让中国味道在世界每个角落绽放光彩，我们研究所愿提供技术支持。