百分比算法三步做“咖喱味拌鸡丁”

传统的”宫保鸡丁”有它独特的内涵，而在新的环境下，为了满足更广泛人群的需求，应及时对其进行适应性的调整和优化。

下面以“咖喱味拌鸡丁”为一例菜，是在传统”宫保炒鸡丁”基础上的改良，将其传统四川“宫保味”改为东南亚地区的“咖喱味”，将传统的划油炒改为焯水拌，符合当下少油的饮食健康理念，味型的转换更好地满足人们适口者珍的需求，刘正顺一步到全数字链复合调味技术，为名菜的改新提供了有力手段，通过更换不同味型的复合调味料，实现了会称会算会做菜，学会一例菜，会做一类菜的效果，为名菜的创新提供了便捷有效的方法。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料上浆好的鸡丁。

配料熟去皮花生仁，干辣椒节。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”咖喱味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重盘，去皮，放上主配料称重，主配料分开放置，最上一栏为显示主配料总重500克。咖喱味拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为咖喱味拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好50克咖喱味拌汁，成菜调料费约1.4元，再放上称油器皿，去皮，称好20克油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入鸡丁，沸水焯约1分钟，再放入干辣椒节再焯约20秒，至主配料已熟，倒入漏勺，用热水 冲洗干净，沥水，取盆，将焯熟的主配料倒入盆中，放入熟花生仁，加入咖喱味拌汁，拌匀，再下入色拉油再次拌匀，可淋入红油增味即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，咖喱味拌汁可换成拌汁不同味型、型号的拌汁，如换成宫保味拌汁成菜便是宫保味拌鸡丁。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌鸡丁。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌鸡丁等，做法相同。

主料鸡丁也可换成适用拌的原料，如换成鱼丁成菜便是咖喱味拌鱼丁。换成肉丝成菜便是咖喱味拌肉丝。换成虾仁成菜便是咖喱味拌虾仁。配料也可换成腰果成菜便是咖喱味腰果拌鸡丁等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐数字化烹调技术成果是中餐产业革命的突破和创新，以烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的发明，为改变中式烹饪教育现阶段落后的教育方式，培养既具科学理论，又有动手能力的烹饪人才提供手段。