百分比算法三步做“原色咸鲜味莴笋拌虾仁”

做菜时以拌代炒，有不少优点，便捷，健康，无需高温炒制，能最大程度保留食物中的营养成分，用时用油量少，降低脂肪的摄入。

操作简单，拌菜步骤相对简单，节省烹调时间。

口感清爽，拌菜通常保持食物的鲜嫩或脆爽口感，尤其适合夏季解暑，或搭配油腻食物平衡口感。

下面将传统炒菜“原色咸鲜味炒虾仁”改为“原色咸鲜味拌虾仁”，用百分比算法三步教你学会一例拌菜，会做所有拌菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料上浆好的对虾虾仁。

配料山药，莴笋，菱形块，红椒菱形片。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为葱油的用量20克，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好50克原色咸鲜味拌汁，成菜调料费约0.5元，再放上称葱油器皿，去皮，称好20克葱油（整个计算称汁称油共耗时1分20秒，省去了炉灶上一一调味的时间，所以能节省烹调时间）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸，下入虾仁，沸水焯约30秒左右，然后再下入配料再沸水焯约1分钟，倒入漏勺沥水。用热水冲洗干净沥水，倒入盘中，加入拌汁，拌匀，再加入葱油，拌匀，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，原色咸鲜味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌虾仁。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌虾仁等，做法相同。

主料虾仁也可换成适用拌的原料，如换成鱼丁成菜便是原色咸鲜味拌鱼丁。换成兔丁成菜便是原色咸鲜味拌兔丁。换成肉丝成菜便是原色咸鲜味拌肉丝等。仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，是一项原创性基础民生成果，百分比算法操作技术使得调味一次完成，用量以被调味料用量确定，同一种烹调方法百分比用量值相同。刘正顺一步到味全数字链复合调味料，味型，型号无限，从而满足人们适口者珍的需求，通过换味型，换原料达到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。